现代酒店成本控制

**章 酒店成本控制概论
**节 成本的涵义和分类
第二节 酒店成本控制
第三节 酒店成本控制的环境分析
第四节 酒店成本控制的价值链分析
第五节 酒店成本控制的主要内容
第二章 酒店的预测与预算
**节 预测
第二节 预算
第三章 酒店采购和验收成本控制
**节 酒店采购对象和标准
第二节 酒店采购的程序
第三节 采购批量
第四节 具体采购要求
第五节 降低采购成本的策略
第六节 验收入库
第四章 酒店存货的仓储和发放
**节 存货的管理
第二节 库房的设计与管理
第三节 存货的发放
第五章 酒店食品生产加工成本控制
**节 食品生产加工成本控制概述
第二节 厨房组织机构及岗位职责
第三节 标准菜谱
第四节 食品成本控制指标
第五节 生产加工过程的成本控制
第六节 降低食品成本的策略
第六章 酒店饮料成本控制
**节 饮料成本控制概述
第二节 饮料成本控制的组织结构
第三节 饮料调制成本控制
第四节 饮料销售成本控制
第七章 酒店客房成本控制
**节 客房成本控制概述
第二节 客房成本控制的组织结构
……
第八章 酒店能源成本控制
第九章 酒店人工成本控制
第十章 酒店营销成本控制
第十一章 业绩评价
附录
参考文献
后记