食品雕刻与盘饰

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作者：幸和乐,王家光,张光平

出版社：华中科技大学出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 纺织工业、染整工业

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图文详情

ISBN：9787568097932
装帧：平装
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：140
出版时间：2023-09-01
条形码：9787568097932 ; 978-7-5680-9793-2

本书特色

本书是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决国家规划教材内容缺乏海南菜地方特色，从而导致学生服务地方经济能力不足；以及该类课程的中高职层次在知识点、技能点缺乏区分度，在毕业就业时难以分层次适应工作岗位需要等问题。

内容简介

本教材是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。本教材从烹饪行业发展现状出发，结合各中职学校教学实际，按照不同的学习难度递进，共分为五个项目，即基础食品雕刻、花卉篇、鱼虾篇、禽鸟类篇、食品雕刻强化提高篇。作品融合了海南地方特色，展示了地方风貌，显示了文化自信。本教材配套课件、视频等丰富数字资源。本教材主要适合于职业院校餐饮类专业学生，以及餐饮行业从业人员和爱好者。

1项目一基础食品雕刻

3任务一四角花盘饰

11任务二蘑菇山石盘饰

20任务三桥盘饰

28任务四房子盘饰

36任务五椰子树盘饰

45项目二花卉

47任务一荷花盘饰

55任务二菊花盘饰

63任务三月季花盘饰

71项目三鱼虾

73任务一神仙鱼盘饰

81任务二虾盘饰

89项目四禽鸟类

91任务一鹅盘饰

99任务二喜鹊头部

107任务三喜鹊翅膀

114任务四喜鹊爪子

121任务五喜鹊

129项目五食品雕刻强化提高

131任务一孔雀

142任务二马

151任务三龙头

160任务四龙身、龙爪

169任务五龙(组装)

176任务六麒麟

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