硒与人体健康

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作者：丛欣、程水源主编

出版社：化学工业出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 一般工业技术

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图文详情

ISBN：9787122444752
装帧：平装
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：290
出版时间：2024-03-01
条形码：9787122444752 ; 978-7-122-44475-2

本书特色

系统收集国内外硒元素与人体健康的科研成果及进展从研究历史、代谢分布、作用机理、临床效果及标准法规等角度

内容简介

硒是人体必需微量元素，200多年来硒元素与人体健康效应的研究经历了从有毒元素到有益元素、从必需营养元素到功能性营养元素的过程。近年来随着“健康中国2030”规划纲要的提出和实施，并为适应国内蓬勃发展的富硒产业需求，通过系统收集国内外硒元素与人体健康的科研成果及进展，从研究历史、代谢分布、作用机制、临床效果及标准法规等角度，介绍了硒与人体健康效应的相关性，满足富硒产业人才培养、学科建设及科学普及的需求，并可以作为硒科学与工程这一新兴交叉学科本科及研究生用教材，也可以作为与富硒资源研究及产业发展相关学科本科及研究生用选修教材，同时也可以为硒学科的科研科普工作者、政策决策及产业从业者提供参考。

**章绪论1
**节硒发现：从有害到有益1
第二节硒营养：从有益到必需3
第三节硒功能：从营养到健康5
参考文献9 第二章硒储存、代谢与调控13
**节硒在组织中的储存与代谢14
第二节硒的细胞内代谢与利用21
第三节人体硒的代谢与调控26
参考文献30 第三章硒蛋白功能与作用机制34
**节硒蛋白的定义与种类34
第二节谷胱甘肽过氧化物酶37
第三节硫氧还蛋白还原酶44
第四节碘甲腺氨酸脱碘酶48
第五节内质网驻留硒蛋白51
第六节其他重要的硒蛋白56
参考文献60 第四章硒抗氧化与免疫调节70
**节硒抗氧化作用与机制70
第二节硒与免疫调节82
参考文献96 第五章硒与疾病及健康保护109
**节硒与克山病109
第二节硒与大骨节病115
第三节硒与肝脏保护120
第四节硒与癌症126
第五节硒与心血管健康148
第六节硒与脑健康155
第七节硒与眼病167
第八节硒与生殖健康176
第九节硒与内分泌疾病及糖尿病188
第十节硒与抗病毒203
第十一节硒与重金属拮抗210
第十二节硒与其他健康效应224
参考文献238 第六章硒膳食补充与营养评价254
**节硒膳食来源及形态254
第二节硒膳食营养补充标准261
第三节硒安全性与营养评价277
参考文献284 附录现行主要涉硒膳食营养国家标准及行业标准288

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作者简介

丛欣，1977年12月出生，江苏南京人。理学博士，研究员，博士生导师，现为武汉轻工大学常青特聘教授，国家富硒农产品加工技术研发专业中心学术委员会委员，湖北省科学技术协会第十届委员会委员，中国农业国际合作促进会功能农产品委员会专委会委员，恩施德源硒材料工程科技有限公司常务副总裁。主持或参与国家、省、州重点科研项目8项，授权和申请发明专利30余件，在国内外核心期刊发表学术论文30余篇，并多次在国际性学术研讨做主题报告，主编、参编学术专著6部。程水源，男，博士，美国MBA，二级教授，博士生导师。现任武汉轻工大学党委副书记（正校级）。“新世纪百千万人才工程”国家级人选，享受国务院政府特殊津贴专家，首批教育部新世纪优秀人才支持计划获得者，湖北省重大人才工程“高端人才引领培养计划”首批培养**层次人选，湖北省新世纪高层次人才工程**层次人选，湖北省有突出贡献的中青年专家。国家富硒农产品加工技术研发专业中心主任，全国**个交叉学科《硒科学与工程》创始人、学科带头人，武汉轻工大学-恩施德源健康集团院士专家工作站首席科学家和负责人，恩施国家富硒产品质量监督检验中心学术委员会主任委员、首席专家；《湖北农业科学》副主任编委，中国银杏研究会副理事长，湖北省政府咨询委员会特邀专家。主要从事特种植物次生代谢的分子生理学及资源评价与利用研究，主持国家自然科学基金等纵横向项目50多项，发表学术论文200余篇（包括47篇SCI、2篇EI，4篇ISTP），出版、主编、主审教材、科普丛书及专著17部。获梁希林业科技奖二等奖1项、三等奖2项，教育部高等学校科技进步二等奖1项、教育部高等学校人文社科三等奖1项，湖北省料技进步一等奖2项、二等奖4项，湖北省政府发展研究一等奖1项、三等奖3项，湖北省社会科学优秀成果二、三等奖各1项，湖北省高等学校人文社科二等奖1项，湖北省教学成果一、二等奖各1项，湖北省自然科学三等奖1项，选育良种3个，获发明专利和新产品5项。

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