包邮实用面点制作技法全图解-(附光盘1张)

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作者：沈健基

出版社：中国纺织出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 家常食谱

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图文详情

ISBN：9787518001354
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：128
出版时间：2014-03-01
条形码：9787518001354 ; 978-7-5180-0135-4

本书特色

本书从基础技法到拓展技法，从纯手工法到机械制作，介绍了面点基础、基本面点技法、中式特色面点、创意面点的制作技法及实例，示范的面点全面，文字实用，由易到难，进阶式教法，配有600余图片详解烹饪技法，60~70个菜品实例，并附赠由专业厨师亲子演示的高清超长60分钟dvd光盘，实用性很强。

内容简介

本书是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书共分五章，系统地介绍了面点基础、基本面点技法、面点通用制熟技法、中式特色面点制作技法和创意面点制作技法。既侧重常用的面点制作基本功和技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图详解展示相关内容，让初学面点者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的**参考读物。随书附赠精美的dvd光盘，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习厨艺更直观、更轻松。

面点原料知识
■皮坯原料
■制馅原料
■调料和辅助原料
常用面点设备
■设备及主要用具
■辅助工具
■常用机具
面点成形基本技术动作
■和面
■揉面
■搓条
■下剂
■制皮
■上馅
**章面点基础
面团基础技法
■水调面团
■膨松面团
■油酥面团
■米粉面团
■澄粉面团
■糕粉面团
■杂粮粉面团
■薯类面团
■豆类面团
■菜类面团
■果类面团
■全蛋面团
馅心基础加工技法
■咸馅
第二章基本面点技法
■甜馅
面点成形技法
■搓
■包
■卷
■捏
■抻
■切
■削
■叠
■摊
■擀
■按
■挤
■镶嵌
■模具