中式面点工艺实训(活页式)

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作者：蒋彦,邢文君

出版社：华中科技大学出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 纺织工业、染整工业

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图文详情

ISBN：9787577202570
装帧：平装
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：176
出版时间：2024-03-01
条形码：9787577202570 ; 978-7-5772-0257-0

本书特色

本书为职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一，为*精品课程配套教材、省级精品课程配套教材。本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。

内容简介

本书为职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一，为重量精品课程配套教材、省级精品课程配套教材。本书是职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。本书根据任务类别确定了六个项目，项目一为水调面团品种实训，项目二为膨松面团品种实训，项目三为油酥面团品种实训，项目四为米制品面团品种实训，项目五为杂粮及其他面团品种实训，项目六为创新面点品种实训。本书不仅适用于餐饮类职业院校学生，同时可用于职业技能等级培训和餐饮类企业培训。

水调面团品种实训实训任务1 水饺制作
实训任务2 面条制作
实训任务3 烧卖制作
实训任务4 蒸饺制作
实训任务5 水晶虾饺制作
实训任务6 炸糖糕制作膨松面团品种实训实训任务1 花卷制作
实训任务2 提褶包制作
实训任务3 银丝卷制作
实训任务4 老式蜂蜜蛋糕制作
实训任务5 油条制作
实训任务6 桃酥制作油酥面团品种实训实训任务1 凤梨酥制作
实训任务2 广式月饼制作
实训任务3 苏式月饼制作
实训任务4 枣花酥制作
实训任务5 莲藕酥制作
实训任务6 榴莲酥制作
实训任务7 黄桥烧饼制作米制品面团品种实训实训任务1 粽子制作
实训任务2 重阳糕制作
实训任务3 年糕制作
实训任务4 汤圆制作
实训任务5 米发糕制作
实训任务6 螺蛳粉制作杂粮及其他面团品种实训实训任务1 绿豆糕制作
实训任务2 杂粮煎饼制作
实训任务3 粗粮窝窝头制作
实训任务4 蜂巢芋角制作
实训任务5 马蹄糕制作
实训任务6 南瓜饼制作
实训任务7 福州肉燕制作创新面点品种实训实训任务1 黑茶酥制作
实训任务2 梅菜扣肉包制作
实训任务3 松鼠酥制作

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作者简介

蒋彦，女，副教授，长沙商贸旅游职业技术学院烹饪工艺与营养教研室主任。1995年11月至今，一直担任烹饪专业教育教学工作，主攻方向为中式面点工艺，具备中式面点师高级技师职业资格，高级考评员，2016年至今多次担任湖南省职业院校技能大赛烹饪赛项专家组组长，裁判组组长。1、《浅谈湖南名点小吃如何面临机遇求发展》，《中国商贸》中文核心期刊适合糖尿病人的湘点配方和工艺的研究与开发，2014年9月，独著；2、省科研课题适合糖尿病人的湘点配方和工艺的研究与开发 2018年6月结题3、“双高”背景下烹饪专业实训课程“四阶六步”项目化教学模式的研究与推广，2021年10月结题4、省教研课题《基于“四阶六步”项目化教学的中式面点工艺活页式教材的研究与开发》2022年10月结题

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