食品营养与卫生学

第1章 绪论 1.1食品营养与卫生学概述 1.2食品营养学的概念及研究内容 1.2.1食品营养学的相关概念 1.2.2食品营养学的研究内容 1.3食品卫生学的概念及研究内容 1.3.1食品卫生学的相关概念 1.3.2食品卫生学的研究内容 1.4食品营养学的形成和发展 1.5食品卫生学的形成和发展 1.6国内外食品营养与卫生现状 1.6.1国外食品营养与卫生 1.6.2我国食品营养与卫生 1.7食品营养与卫生学的研究方法与主要任务 1.7.1研究方法 1.7.2主要任务 第2章食物的体内过程 2.1消化系统的概述 2.1.1消化系统的组成 2.1.2消化系统的功能 2.2食物的消化 2.2.1蛋白质的消化 2.2.2脂类的消化 2.2.3碳水化合物的消化 2.2.4维生素与矿物质的消化 2.3食物的吸收 2.3.1食物吸收的部位和机理 2.3.2氨基酸的吸收 2.3.3脂类的吸收 2.3.4碳水化合物的吸收 2.3.5维生素的吸收 2.3.6水分的吸收 2.3.7矿物质的吸收 ……