动物脂质科学

内容简介

目前动物科学领域著作仅设章节简要介绍脂类的理化特性，以及动物对脂肪的消化、吸收、代谢等营养意义，缺乏相关专著。本书是作者以动物营养学为基础，结合饲料学、饲料加工工艺学、免疫学和分子生物学等学科，在查阅大量国内外文献的基础上编写而成。主要介绍了脂肪特别是功能性脂肪酸与动物生产性能及其对机体健康影响的作用机理，并据此提出提高脂肪酸利用率的措施。内容包括脂肪营养价值的评定方法、脂肪酸(功能性脂肪酸)的定义和主要功能及合成工艺，不同生理阶段猪(仔猪、生长育肥猪和种猪)、家禽(肉禽和蛋禽)和水生动物的脂肪酸营养，改善脂肪利用率的措施和生产加工技术。适合畜牧专业、动物营养及饲料加工等本科生，动物营养硕士研究生和博士研究生，以及从事该领域研究的科研工作者和高等院校相关专业的教师等人员阅读与参考。