包邮结构脂的酶法制备及性质

目录第1章 结构脂质概述11.1 结构脂质的定义11.2 结构脂质的分类21.3 结构脂质的构效关系21.4 结构脂质的应用领域41.4.1 婴幼儿母乳脂替代品41.4.2 特种用途油脂51.4.3 低能量油脂5第2章 sn-2位长链结构脂的制备技术62.1 sn-2位长链结构脂概述62.2 sn-2位长链结构脂制备技术分类72.2.1 sn-2位长链结构脂的物理调配技术72.2.2 sn-2位长链结构脂的化学催化技术72.2.3 sn-2位长链结构脂的酶法合成技术82.2.4 sn-2位长链结构脂的纯化技术132.3 sn-2位长链单甘酯的酶法制备132.3.1 研究背景132.3.2 研究内容142.3.3 研究方法142.3.4 研究结果162.3.5 研究结论272.4 sn-2位长链MLM型结构脂的酶法制备282.4.1 研究背景282.4.2 研究内容282.4.3 研究方法292.4.4 研究结果312.4.5 研究结论34第3章 sn-2位长链结构脂酶法合成技术的影响因素353.1 sn-2位长链结构脂酶法制备技术的影响因素类别353.1.1 脂肪酶种类和特性353.1.2 脂肪酶反应温度和时间363.1.3 脂肪酶用量及底物组成373.1.4 超声强度与频率373.2 超声对sn-2长链脂肪酸结构脂酶法制备工艺的影响研究383.2.1 研究背景383.2.2 研究内容383.2.3 研究方法383.2.4 研究结果393.3 超声条件对MLM型结构脂合成影响的潜在机制48第4章 sn-2位长链结构脂的物理化学特性504.1 sn-2位长链结构脂修饰前后理化性质表征指标504.1.1 脂肪酸组成及含量504.1.2 碘值514.1.3 皂化值514.1.4 酸价524.1.5 过氧化值524.1.6 总热值524.1.7 共轭二烯值（CDH值）534.1.8 p-茴香胺值（p-AV）534.1.9 硫代巴比妥酸值（TBA值）534.1.10 氧化稳定性指数544.1.11 折光系数544.1.12 流变学544.1.13 晶体形态学554.1.14 热力学性质564.2 sn-2长链多不饱和脂肪酸单甘酯理化特性574.2.1 研究背景574.2.2 研究内容584.2.3 研究方法584.2.4 研究结果594.2.5 研究结论654.3 sn-2长链多不饱和脂肪酸MLM型结构脂理化特性654.3.1 研究背景654.3.2 研究内容654.3.3 研究方法654.3.4 研究结果664.3.5 研究结论71第5章 sn-2位长链结构脂的氧化特性及稳定性725.1 长链结构脂氧化过程及产物特征725.1.1 长链结构脂氧化路径725.1.2 长链结构脂初级氧化产物735.1.3 长链结构脂次级氧化产物745.1.4 长链结构脂其他氧化产物755.2 sn-2长链多不饱和脂肪酸结构脂氧化稳定性765.2.1 研究背景765.2.2 研究内容765.2.3 研究方法775.2.4 研究结果795.2.5 研究结论945.3 sn-2长链多不饱和脂肪酸单甘酯凝胶氧化稳定性研究955.3.1 研究背景955.3.2 研究内容965.3.3 研究方法965.3.4 研究结果975.3.5 研究结论101第6章 sn-2位长链结构脂的生物学代谢1026.1 sn-2位长链结构脂生物学代谢特点1026.1.1 对促进营养吸收、调节体内消化功能的作用1036.1.2 对制备低热量脂肪、控制体重、抑制肥胖的作用1046.1.3 对婴幼儿乳脂吸收及生理代谢的作用1056.1.4 对提高机体免疫、防癌抗癌的作用1066.2 sn-2长链结构脂对小鼠餐后血脂及肥胖因子影响1076.2.1 研究背景1076.2.2 研究内容1086.2.3 研究方法1086.2.4 研究结果1106.2.5 研究结论119参考文献121附录 缩略词表138