现代营养学 临床营养应用 第11版

**篇生命期营养与维持健康 第1 章 婴儿营养 /2 第1 节 引言 /2 第2 节 不同生命阶段的生理需求 /2 第3 节 营养需求 / 11 参考文献 /16 第2 章 生长发育的营养需求 /20 第1 节 引言 /20 第2 节 儿童营养 /20 第3 节 青春期 /31 第4 节 总结 /37 参考文献 /38 第3 章 孕期的营养代谢和需求 /41 第1 节 引言 /41 第2 节 孕期的生理需求 /41 第3 节 营养需求 /44 参考文献 /54 第4 章 哺乳期的营养代谢和需求 /60 第1 节 概述 /60 第2 节 引言 /60 第3 节 哺乳的生理需求 /61 第4 节 营养需求 /61 参考文献 /68 第5 章 老年人的营养、衰老和需求 /73 第1 节 引言 /73 第2 节 老年人的生理需求 /73 第3 节 老年人的营养需求 /77 参考文献 /84 第6 章 运动与体育锻炼的营养 /88 第1 节 概述 /88 第2 节 引言 /88 第3 节 为运动和身体活动供应燃料 /89 第4 节 运动前/ 运动中进食以减少/延缓乏力 /91 第5 节 恢复性营养 /95 第6 节 运动食品和补充剂：是必要吗？ /96 第7 节 运动营养的当前问题：评论运动营养学中的热门话题 /97 第8 节 结论 /101 参考文献 /102 第7 章 口粮在被吃掉之前不是食物：从士兵 喂养那里吸取的营养教训 /105 第1 节 引言 /105 第2 节 军事研究的重点 /106 第3 节 一种新的研究组织策略 /108 第4 节 活跃、健康个体的能量需求 / 111 第5 节 野外口粮的测试和评价：极端环境下的营养需求 / 113 第6 节 能提高表现的口粮成分及试图保护士兵免受不良观念的影响 / 116 第7 节 体成分及战备标准 / 118 第8 节 结论 / 119 参考文献 / 119 第8 章 能量平衡：生理和心理对食物选择 和进食行为的影响 /124 第1 节 引言 /124 第2 节 食物选择心理学—为什么吃 与吃什么 /125 第3 节 营养对食物选择的影响 /126 第4 节 非营养因素对食物选择的影响 /128 第5 节 生理学对食物选择的影响 /130 第6 节 身体成分—身体储存评估 /132 第7 节 结论 /134 参考文献 /135 第9 章 促进体重减轻及体重维持的饮食行为和策略 /138 第1 节 简介及背景 /138 第2 节 通过改变生活方式实现和维持 减重的*新技术和*佳实践 /141 第3 节 减重的饮食行为 /143 第4 节 维持减重效果的挑战 /147 第5 节 基于美国国家体重控制中心(NWCR) 的饮食和行为活动的建议 /148 第6 节 贯穿全生命周期的肥胖症和预防 增重因素的重要性 /149 第7 节 全生命周期的肥胖以及伴随年龄 增长、更年期的身体成分的变化 /151 第8 节 结论 /154 参考文献 /155 第10 章 口味、成本、便利性和食物选择 /161 第1 节 概述 /161 第2 节 引言 /161 第3 节 口味，适口性和饱腹感 /162 第4 节 时间，金钱和健康 /166 第5 节 结论 /169 参考文献 /170 第二篇营养监测、评估和管理 第11 章 现代营养学——营养数据库 /178 第1 节 引言 /178 第2 节 背景 /180 第3 节 数据来源和数据类型 /183 第4 节 数据质量评估系统 /188 第5 节 结论 /189 参考文献 /189 第12 章 营养监测 /191 第1 节 引言 /191 第2 节 解释说明 /191 第3 节 领域现状 /193 第4 节 与营养监测具体相关的问题 /201 参考文献 /202 第13 章 膳食模式 /207 第1 节 引言 /207 第2 节 定义 /207 第3 节 领域现状 /208 参考文献 /215 第14 章 通过自我报告和生物标志物评估膳食摄入 /218 第1 节 引言 /218 第2 节 领域现状 /218 第3 节 方法的发展和应用 /229 参考文献 /231 第15 章 建立营养摄入值 /233 第1 节 引言 /233 第2 节 定义和解释关系 /233 第3 节 专业现状 /237 第4 节 与营养摄入值特别相关的问题 /244 参考文献 /248 第16 章 食品营养标签 /251 第1 节 美国对食品营养标签的要求 /251 第2 节 国际食品营养标签：美国、欧盟、食品法典 /263 第3 节 营养和健康益处的声称 /265 第4 节 总结 /266 参考文献 /267 第17 章 食品不安全、饥饿和营养不良 /269 第1 节 引言 /269 第2 节 定义、关系解释和范围 /270 第3 节 领域现状(国内和国际) /274 第4 节 结论 /279 参考文献 /280 第三篇临床营养 第18 章 饮食在慢性病中的作用 /286 第1 节 引言 /286 第2 节 营养变迁 /287 第3 节 与肥胖相关的营养素、食物和 膳食模式 /287 第4 节 与2 型糖尿病相关的营养素、 食物和膳食模式 /290 第5 节 与心血管疾病类型相关的营养素、 食物和膳食模式 /293 第6 节 结论 /298 参考文献 /298 第19 章 进食障碍 /303 第1 节 引言 /303 第2 节 进食障碍的医学并发症 /303 第3 节 评估 /306 第4 节 进食障碍的危险因素 /309 第5 节 治疗 /310 第6 节 结论 /312 参考文献 /312 第20 章 糖尿病和胰岛素抵抗 /315 第1 节 背景 /315 第2 节 正常功能和生理 /315 第3 节 异常生理和功能 /317 第4 节 糖尿病的基础治疗 /321 参考文献 /327 第21 章 高血压 /331 第1 节 正常功能及生理 /331 第2 节 病理生理 /332 第3 节 初级治疗模式 /335参考文献 /339 第22 章 动脉粥样硬化性心血管疾病与营养 /342 第1 节 正常的血管功能和生理 /342 第2 节 动脉粥样硬化性心血管疾病的病理生理学 /343 第3 节 动脉粥样硬化的危险因素 /346 第4 节 主要的营养治疗方式 /351 参考文献 /355 第23 章 营养与胃肠道疾病 /360 第1 节 引言 /360 第2 节 食管疾病 /360 第3 节 胃部疾病 /362 第4 节 十二指肠和近端小肠疾病 /365 第5 节 肝脏、胆囊和胰腺 /366 第6 节 结肠疾病 /369 第7 节 功能性胃肠病 /373 第8 节 总结 /374 参考文献 /375 第24 章 成人和儿童肾脏疾病与营养 /380 第1 节 引言 /380 第2 节 蛋白质能量消耗：患病率、机制和意义 /381 第3 节 胰岛素抵抗和血脂异常 /383 第4 节 慢性肾脏病- 矿物质及骨代谢异常 /383 第5 节 CKD 患者的营养评估 /384 第6 节 儿童CKD 患者营养和营养不良状态 /385 第7 节 儿童和成人CKD 患者营养缺乏的治疗 /386 第8 节 生长激素在儿童CKD 患者中的应用 /386 第9 节 生长激素治疗的禁忌证 /388 第10 节 肾脏替代治疗 /388 第11 节 慢性肾脏病膳食组成 /388 第12 节 未来发展方向 /390 参考文献 /390 第25 章 乙醇：在营养和健康中的作用 /394 第1 节 引言 /394 第2 节 乙醇代谢 /395 第3 节 酗酒患者的营养评估 /397 第4 节 乙醇和营养 /398 第5 节 乙醇和能量代谢 /398 第6 节 乙醇对脂质代谢的影响 /400 第7 节 乙醇和碳水化合物代谢 /400 第8 节 乙醇对脂溶性维生素的影响 /401 第9 节 乙醇对水溶性维生素的影响 /402 第10 节 乙醇对矿物质和微量元素代谢的影响 /404 第11 节 乙醇、死亡率和心血管疾病 /404 第12 节 乙醇和肝病 /407 第13 节 乙醇和癌症 /409 第14 节 乙醇、骨骼和肌肉 /409 第15 节 胎儿酒精谱系障碍 /410 第16 节 乙醇和肥胖患者 /410 第17 节 结论 / 411 参考文献 / 411 第26 章 肝病 /423 第1 节 正常的功能和生理学 /423 第2 节 病理生理学 /424 第3 节 肝病的主要治疗方式 /432 第4 节 药物与营养素在肝病中的相互作用 /436 参考文献 /437 第27 章 营养性贫血 /442 第1 节 正常功能和生理学 /442 第2 节 病理生理学 /444 第3 节 首选的治疗和控制方式 /452 参考文献 /456 第28 章 营养与骨病 /460 第1 节 引言 /460 第2 节 骨量积累 /460 第3 节 骨量流失和骨折风险 /460 第4 节 营养与骨骼生长 /461 第5 节 骨流失的病理生理学 /462 第6 节 预防跌倒的策略 /463 第7 节 营养补充与骨健康 /464 第8 节 膳食蛋白质 /464 第9 节 膳食模式 /466 第10 节 膳食对肠道菌群组成和/ 或代谢的调节 /466 第11 节 结论 /466参考文献 /467 第29 章 食物过敏、食物敏感和不耐受 /470 第1 节 正常功能和生理功能 /470 第2 节 疾病 /470 第3 节 异常的生理或功能 /470 第4 节 IgE 介导的食物过敏 /471 第5 节 迟发型IgE 介导的超敏反应 /473 第6 节 细胞介导的超敏反应 /474 第7 节 IgE 和细胞介导的混合超敏反应 /474 第8 节 其他非IgE 介导的食物过敏 /474 第9 节 食物敏感 /475 第10 节 食物不耐受 /475 第11 节 饮食在发病中的作用 /475 第12 节 医学治疗 /476 第13 节 膳食管理 /477 第14 节 总结 /478 参考文献 /479 第30 章 营养和自身免疫病 /482 第1 节 引言 /482 第2 节 自身免疫病 /482 第3 节 主要自身免疫病的营养干预 /486 第4 节 结论和展望 /495 参考文献 /495 第31 章 专业营养支持 /501 第1 节 引言 /501 第2 节 营养评估 /501 第3 节 营养摄入目标 /503 第4 节 肠内营养支持 /503 第5 节 肠外营养支持 /510 第6 节 未来发展方向 /513 参考文献 /513 第32 章 成人和儿童危重症营养支持 /517 第1 节 危重症期功能和生理改变 /517 第2 节 特殊危重疾病状态的病理生理学和营养管理 /524 第3 节 结论 /528参考文献 /530 第33 章 癌症患者的临床营养 /533 第1 节 癌症营养 /533 第2 节 与癌症相关的体重减轻和营养不良 /535 第3 节 癌症患者的营养治疗 /538参考文献 /542 第34 章 烧伤、消耗、去适应作用和高代谢 状态下的专业营养支持 /545 第1 节 正常功能和生理 /545 第2 节 严重烧伤和护理管理 /545 第3 节 烧伤患者的临床营养管理 /547 第4 节 非营养支持剂和操作 /554 第5 节 特殊人群的烧伤营养管理 /555 参考文献 /556 索引/561