餐饮生产流程管理(活页式)

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作者：韩昕葵,陆静芳,沈晓文编

出版社：西南交通大学出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 纺织工业、染整工业

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图文详情

ISBN：9787564398033
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：188
出版时间：2024-04-01
条形码：9787564398033 ; 978-7-5643-9803-3

内容简介

本书为校企“双元”合作开发的新型活页式教材，是在“十二五”职业教育国家规划教材《餐饮生产流程管理》的基础上修订而成的。为对接科技发展趋势和市场需求，本书在初版的基础上加入了智能化餐饮技术行业的新技术、新工艺、新规范等，在技能操作内容部分融入了世界大赛、国赛标准，实现以赛促学、以赛促教、以赛促改的人才培养理念。本书以管理过程的7个要素（计划、组织、协调、用人、指挥、控制、评估）为主线，根据餐饮作业工作区域，将主要学习内容分为4个模块，包括厅面服务销售流程管理、采购验收库管流程管理、酒水饮料制作流程管理、后厨加工烹制流程管理。为便于教学和自学，并配套有丰富的数字化资源。本书可作为高等职业院校旅游、餐饮专业相关课程的教材，也可供餐饮企业管理人员自学使用。

模块一认知岗位
任务一认识餐饮企业
任务二规划岗位

模块二规范管理
任务一认识餐饮管理
任务二模拟形象自检

模块三营销促销
任务一模拟营销
任务二模拟促销

模块四优质服务
任务一认识零点服务
任务二认识宴会服务
任务三认识团体包餐（自助）服务
任务四熟悉中式宴席餐饮服务流程

模块五菜品研发
任务一学习菜品研发
任务二制订标准菜单

模块六采购验收
任务一编制采购质量标准
任务二餐饮库房管理实务

模块七生产加工
任务一完成6T管理实务
任务二厨房关键岗6T管理规范
任务三规范厨房生产流程
任务四后厨岗位职责

模块八食品安全
任务食物留样工作流程

模块九成本控制
任务一餐饮企业成本控制常见方法调研
任务二成本核算

参考文献

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