识势:变局时代的餐饮入局与破局

**部分 入局 001 劝你别在一线城市开餐厅 / 3 002 餐饮业的成功者 之前全是门外汉 / 8 003 所谓品类定位 就是在餐饮“武林大会” 博一席之地 / 16 004 成为** 胜过做得更好 / 21 005 情怀很重要 让别人为情怀买单很难 / 26 006 能存在30年的品类 就能继续存在30年 / 32 007 好吃的产品就像拳击手套 但手套好不一定打赢比赛 / 41 008 品类必须聚焦 品质和效率才会提高 / 46 009 打造仪式感 小吃变大餐 / 53 010 品类里的“老实人 ” 一不够快二不会卖 / 57 011 马太效应下 大树底下不长草 / 62 012 别只听大佬怎么说 关键要看他怎么做 / 67 013 “拿来主义 ”是头部特权 / 71 014 餐饮业正负能量 复盘行业看真相 / 76 第二部分 常识 015 新手开业喜欢打折促销 “老炮”新店喜欢慢慢磨刀 / 87 016 堂食与外卖 相杀又相爱 / 91 017 快餐、正餐与商餐 要烫、要棒更要靓 / 96 018 多数地标餐饮 只能活在当地 / 100 019 兴于新中产 死于翻台率 / 104 020 社区餐饮之王 对标的其实是家庭厨房 / 108 021 餐饮新算法 避开大单品复购率陷阱 / 114 022 正餐做快餐 先看“基因”是什么 / 119 023 单店盈利规模比连锁规模更重要 / 125 024 加盟品牌要警惕 不要彻底变成 to B 公司 / 135 025 高翻店率时代的“餐饮入殓师”和“餐饮续命师” / 140 第三部分 突围 026 不降低毛利率 就不会有品质性价比 / 149 027 有问题不可怕 怕的是不变化 / 154 028 餐饮是个“吃草供奶”型“物种” / 159 029 不是工具箱里没工具 而是意识里的难扭转 / 163 030 高端餐饮除了高大上 真的不能太好吃吗 / 168 031 大师菜 标准菜 将会成常态 / 174 032 连锁餐饮要摘的“星 ”是星辰大海的“星” / 179 第四部分 出海 033 老板做决策 可以先僵化再优化 / 184 034 重要的方法只有一个 那就是重复 / 188 035 中餐出海：国内十年餐饮创新的一次整装输出 / 203 036 中餐出海如何落地：供应链与本土化 / 209 037 中国餐饮真的能摸着日本过河吗 / 216 038 快餐出海新加坡：两大挑战与战略 / 225 后 记 / 234