包邮知堂谈吃

上册

戊戌日记三则（1898.2.20—5.13） ……………… 1

江南杂记七则（1902.4.11—7.17） ……………… 2

北京的茶食（1924.2） …………………………… 5

故乡的野菜（1924.2） …………………………… 8

喝茶（1924.12） …………………………………… 12

谈酒（一）（1926.6.20） ………………………… 17

菱角（1926.8.9） ………………………………… 22

苋菜梗（1931.10.26） …………………………… 26

吃菜（1931.11.18） ……………………………… 31

溜豆腐的盐奶（1933.8.12） ……………………… 38

《一岁货声》（1934.1） …………………………… 39

《一岁货声》之馀（1934.2.10） ………………… 45

再论吃茶（1934.5） ……………………………… 50

关于苦茶（1935.2） ……………………………… 58

《食味杂咏》注（1935.3.13） …………………… 63

日本的衣食住（1935.6.21） ……………………… 72

谈油炸鬼（1935.10—12） ……………………… 87

《记海错》（1935.12.24） ………………………… 93

再谈油炸鬼（1936.7） ………………………… 102

结缘豆（1936.9.8） …………………………… 107

谈食人（1937.3.1） …………………………… 113

关于酒诫（1937.5.18） ………………………… 120

谈宴会（1937.6.24） …………………………… 132

谈食鳖（1937.7） ……………………………… 140

谈劝酒（1937.7.18—10.30） ………………… 145

卖糖（1938.2.25—2.28） ……………………… 154

记爱窝窝（1938.7.27） ………………………… 159

记盐豆（1938.7.27） …………………………… 161

药酒（1939.4.9） ……………………………… 163

烧鹅（1939.7.25） ……………………………… 165

杨梅（1939.7.27） ……………………………… 167

带皮羊肉（1939） ……………………………… 169

炒栗子（1940.3.20） …………………………… 171

落花生（一）（1940.7.7） ……………………… 176

芡与莲（1942.2） ……………………………… 178

松花粉（1942.4） ……………………………… 180

糊鱼（1942.6） ………………………………… 182

素火腿（1942.6） ……………………………… 184

两种祭规（1943.11.12） ……………………… 185

关于送灶（1944.1.18） ………………………… 194

《茶之书》序（1944.11.20） …………………… 202

吃人肉的方法（1949.3.26） …………………… 205

臭豆腐（1949.12.26） ………………………… 208

吃豆腐（1949.12.30） ………………………… 210

吃鱼（1950.1.4） ……………………………… 212

吃肉（1950.1.5） ……………………………… 214

绍兴酒的将来（1950.1.14） …………………… 216

红番薯（1950.1.18） …………………………… 218

萝卜与白薯（1950.1.20） ……………………… 220

吃酒（1950.1.21） ……………………………… 222

山里红（1950.1.26） …………………………… 224

咬菜根（1950.1.26） …………………………… 226

外国来的菜蔬（1950.2.1） …………………… 228

点心与饭（1950.2.2） ………………………… 230

南北的点心（一）（1950.2.3） ………………… 232

糖与盐（1950.2.4） …………………………… 234

馄饨担（1950.2.10） …………………………… 236

吃烧鹅（1950.2.20） …………………………… 238

腌鱼腊肉（1950.2.23） ………………………… 240

吃茶（一）（1950.3.8） ………………………… 242

瓜子鸡（1950.3.9） …………………………… 244

饱的饥饿（1950.3.23） ………………………… 246

盐茶（1950.3.24） ……………………………… 248

八珍之一（1950.4.8） ………………………… 251

吃饭与筷子（1950.4.16） ……………………… 253

吃酒的本领（1950.5.5） ……………………… 255

酒的起源（1950.5.6） ………………………… 257

小酒店里（1950.5.11） ………………………… 259

吃青椒（1950.5.16） …………………………… 261

酒望子（1950.5.18） …………………………… 263

关于水乌他（1950.5.25） ……………………… 265

水果与仙丹（1950.5.25） ……………………… 267

路旁水果摊（1950.6.4） ……………………… 269

杨梅与笋（1950.6.9） ………………………… 271

三顿饭（1950.6.14） …………………………… 273

爱窝窝（1950.6.16） …………………………… 275

我的酒友（1950.6.17） ………………………… 278

瓠子汤（1950.7.8） …………………………… 280

进京香糕（1950.7.15） ………………………… 282

儿歌中的吃食（1950.7.19） …………………… 284

果子糖（1950.7.23） …………………………… 286

罗汉豆（1950.7.25） …………………………… 288

香酥饼（1950.7.28） …………………………… 290

香瓜（1950.7.29） ……………………………… 292

馒头（1950.8.4） ……………………………… 294

冷开水（1950.8.5） …………………………… 296

藕与莲花（1950.8.6） ………………………… 298

谈梅子（1950.8.7） …………………………… 300

湿蜜饯（1950.8.9） …………………………… 302

下册

味之素（1950.8.11）?…………………………… 305

吃蟹（一）（1950.8.30）? ……………………… 307

吃蟹（二）（1950.8.31）? ……………………… 309

南京绍兴饭馆（1950.8.31）?…………………… 311

猪肉（1950.9.8）? ……………………………… 313

鱼腊（1950.9.29）?……………………………… 315

家常菜（1950.10.12）? ………………………… 317

学做点心（1950.10.17）? ……………………… 319

瓜子（1950.11.1）?……………………………… 321

鸡蛋（1950.11.19）? …………………………… 323

盐与糖（1950.11.22）? ………………………… 325

真说凉菜（1950.11.29）? ……………………… 327

“总理衙门”（1950.11.30）? …………………… 329

锅块（1950.12.13）? …………………………… 331

萨齐玛（1950.12.14）? ………………………… 333

一壶酒（1950.12.19）? ………………………… 335

汤料（1950.12.20）? …………………………… 337

马先生汤（1950.12.21）? ……………………… 339

古代的酒（1950.12.26）? ……………………… 341

牛肉锅（1950.12.29）? ………………………… 343

适口充肠（1951.1.1）? ………………………… 345

隐元豆（1951.1.14）?…………………………… 347

落花生的来路（1951.1.15）?…………………… 349

暖锅（1951.1.25）?……………………………… 351

合食与分食（1951.1.28）?……………………… 353

豆沙（1951.2.1）? ……………………………… 355

猪头肉（1951.2.11）?…………………………… 357

煎茶（1951.2.14）?……………………………… 359

过年的酒（1951.2.23）?………………………… 361

烤越鸡（1951.2.27）?…………………………… 363

花线鸡（1951.2.28）?…………………………… 365

甘蔗荸荠（1951.3.2）? ………………………… 367

关于荸荠（1951.3.3）? ………………………… 369

藕的吃法（1951.3.6）? ………………………… 371

再谈甘蔗（1951.3.7）? ………………………… 373

鸡鸭与鹅（1951.3.8）? ………………………… 375

吃白果（1951.3.31）?…………………………… 377

吃狗肉（1951.4.11）?…………………………… 379

天下**的豆腐（1951.4.13）?………………… 381

落花生（二）（1951.5.26）? …………………… 383

酒（1951.5.27）?………………………………… 385

吃茶（二）（1951.6.1）?………………………… 387

可吃的花（1951.6.26）?………………………… 389

吃鹅肉（1951.6.30）?…………………………… 391

菜蔬（1951.7.9）? ……………………………… 393

灶头（1951.7.12）?……………………………… 396

厨房的大事件（1951.7.13）?…………………… 399

吃饭与吃面包（1951.8.12）?…………………… 402

忌日酒（1951.9）? ……………………………… 404

分岁（1951.9）? ………………………………… 407

茶水（1951.9）? ………………………………… 410

饭菜（1951.9）? ………………………………… 412

蒸煮（1951.9）? ………………………………… 415

午前的点心（1951.10.13）? …………………… 418

六谷糊（1951.11.28）? ………………………… 420

山楂与红果（1951.12.22）? …………………… 422

糯米食（一）（1951.12.30）?…………………… 424

中国菜的分食（1952.1.3）? …………………… 426

茶饭（1952.1.25）?……………………………… 428

鲞冻肉（1952.2.5）? …………………………… 430

腌菜（1952.2.8）? ……………………………… 432

酒店馀谈（1952.2.26）?………………………… 434

酒楼（1952.4）? ………………………………… 436

关于花生（1956.7.22）?………………………… 439

南北的点心（二）（1956.7.27）? ……………… 442

绍兴的糕干（1956.12.20）? …………………… 450

谈酒（二）（1957.7.14）? ……………………… 454

羊肝饼（1957.8.1）? …………………………… 457

糯米食（二）（1957.8.19）? …………………… 460

茶汤（1957.10.6）?……………………………… 463

窝窝头的历史（1957.10.16）? ………………… 466

桃子（1957.10.25）? …………………………… 469

养鹅（1957.11.8）?……………………………… 471

笔与筷子（1958.6.19）?………………………… 474

与孙旭升书六通（1960.6.29?—1965.7.12）?…… 476

与鲍耀明书十七通（节抄）

（1960.10.16?—1965.11.8）? ……………… 481

花牌楼（上）（1961.1.5）?……………………… 492

路上的吃食（1961.1.24）?……………………… 496

上饭厅（1961.1.27）?…………………………… 500

故乡的回顾（1961.7.6）? ……………………… 504

中华腌菜谱（1963.2.10）?……………………… 509

日本人谈中国酒肴（1963.6.1）? ……………… 527

吃茶（三）（1964.1.27）? ……………………… 547

母亲的味道（1964.7.1）? ……………………… 551

闲话毛笋（1964.7.14）?………………………… 555

略谈乳腐（约1965?—1966）? ………………… 561

果子与茶食（约1965?—1966）? ……………… 564

日本的米饭（约1965?—1966）? ……………… 571

陆奥地方的粗点心（约1965?—1966）? ……… 574

肴核（约1965?—1966）? ……………………… 580

鱼鲙（约1965?—1966）? ……………………… 587

普茶料理（约1965?—1966）? ………………… 593