中国馔馐谭

本书特色

全面——本书体例完备，无论是理论知识，还是实践经验，均给出学习者带来极大的帮助，避免他们走上弯路。作为一本入门读物，该书把饮食的文化美和学习路径完整呈现了出来，阐释了人与自然、人与人、人与文化、人与传统，甚至人与时间的关系。
知识——案例翔实可靠，小切角投射大视点，环环相扣，有理有据。从中国传统官席的**菜式到街边的各色杂食，从中西方甜食、面食的差异，到中国菜的烹饪方法，齐如山先生对中国饮食文化做了详细的研究，阐释了中国美食各方面的精髓权威——阅读季”丛书精选中外大家的普及类人文著作,这些历经岁月沉淀的好书，为作者苦心孤诣，勤读精思所成，绝非粗制滥造，泥沙俱下之作，实为所涉及领域上乘的作品，有很高的阅读价值，特别适合作为图书馆、单位、家庭的基本藏书。
1.大家之书，有厚重的思想,纯正的知识,宁静的文字，是汨汨流淌的甘泉，绵绵不绝的文脉,有我们心智的滋养之道。
2.“阅读季”丛书精选中外大家的普及类人文著作,这些历经岁月沉淀的好书，为作者苦心孤诣，勤读精思所成，绝非粗制滥造，泥沙俱下之作，实为所涉及领域上乘的作品，有很高的阅读价值，特别适合作为图书馆、单位、家庭的基本藏书。
3.这是一部说“吃”的书，但又不仅仅关于吃。本书引领你穿越美食的香气，看到人与自然、人与人、人与文化、人与传统，甚至人与时间的关系，而贯穿这些关系的，却是流连在我们味蕾上的亲情、人情与乡情的味道。
4.书中美食纷呈、解析深刻，中西美食对比中折射中西文化的多样差异性，文章语言流畅，文笔优美。 5.对中国饮食文化做了详细的研究，阐释了中国美食各方面的精髓，为后来的研究者们提供了详实的资料。
齐先生实可称为具有卓识的史学家。他生平有许多部著作，属于专门的社会史，都是活泼新鲜的事实，有如凤鸣高岗，自开户牖，诚为难能可贵。 ——张其昀（著名历史学家）与王国维、吴梅并称“戏曲三大家”近代社会掌故的宗匠平实自然的饮食小品亲切的、浓浓的旧时味道
阅读季·高端人文知识普及读物大家之书，有厚重的思想，纯正的知识,宁静的文字，是汨汨流淌的甘泉，绵绵不绝的文脉,有我们心智的滋养之道。
我走进，我聆听，我在读……
“阅读季”丛书精选中外大家的普及类人文著作,这些历经岁月沉淀的好书，为作者苦心孤诣，勤读精思所成，绝非粗制滥造，泥沙俱下之作，实为所涉及领域上乘的作品，有很高的阅读价值，特别适合作为图书馆、单位、家庭的基本藏书。

内容简介

此书为散文家、戏曲理论家齐如山关于饮食文化的随笔集。从中国传统官席的**菜式到街边的各色杂食，从中西方甜食、面食的差异，到中国菜的烹饪方法，齐如山先生对中国饮食文化做了详细的研究，阐释了中国美食各方面的精髓，为后来的研究者们提供了详实的资料。

前言

正是读书时候
寂寂素然，朗朗玉震都在阅读的美好里。
一抹青山，几点桃红，流水泛着暖，草庐里煎着新鲜的叶子，清茗味伴着竹林薄烟。读书的人在檐下合着书卷，透过江南，念着塞北归信。
曲苑风荷，松荫叠碧，红鲤潜得深深，浮萍随着水韵，凉薰过后，唐诗也懒得动。知了一声入云，山更幽，人愈定。
枫燃南山，菊点陶舍，拾枯枝、煮瀑布、插花、焚香、抄小令，散散几句，情起处，搁笔向天轻颂：古道西风瘦马。
圆月寒山，天下清白。尘客绝履，仙猿无踪。围炉可与谁人夜话，挑灯汉书在杯酒中。古往今来，灰里冷，名就功成有还空。
几行文韬，几行武略，几行悲切切，几行激烈烈。人间事，不过冷了向火困了眠。有书作枕，便是福田。
窗前、月下、马上、溪边……处处可与千古相契。晴耕雨读，向来家风，这些都是画里的往事了。
土壤长出了钢筋和水泥，我们住进了盒子里，眼睛镶进了显示屏，读书成了浏览资讯……
急、燥、慌……
电视里唱着歌：
“这个世界变化太快了，我又该如何是好！”
我想，还是读书吧。印在纸上的书，翻着有声，有扉页，有笔尖在文字下的行走，有一声叹息，有拍着膝盖忘了疼。
澄心澈智，读善其身。
当下，正是读书时候。

节选

作者简介

齐如山，原籍河北高阳。作家、学者，一代国剧理论家。穷其一生致力于国剧的研究，形成了完备的理论体系。他和一代京剧大师梅兰芳长达20余年的合作，为梨园的传奇。
他还是活的历史的记述者，现代著名乡土小说家台静农称赞他具“科学家的精神”，“有如科学家，亲身采辑，然后分析实验，才得到结果一样”。他对于社会中的文化习俗、方言土语、风土人情等诸多方面都极感兴趣，并悉心加以调查研究，写了大量的民俗文章。文笔平实自然，亲切有趣，自成一家，是独具齐氏风格的 “风土志”。
1962年，齐如山病逝于台湾。