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中国馔馐谭
读者评分
4.9分

中国馔馐谭

散文家、戏曲理论家齐如山随笔集。从中国传统官席的第一菜式到街边的各色杂食,从中西方甜食、面食的差异,到中国菜的烹饪方法,对中国饮食文化做了详细的研究,阐释了中国美食各方面的精髓。

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商品评论(15条)
ztw***(二星用户)

他乡遇故知啊!

说是高阳人,他外孙写的回忆里说外公口音很重,他看文章就好像能听见外公说话。这一看还得了,特意找了高阳人让他用高阳话念出来。前半本是写的饮食,理论化的系统性的文章,后半本是外孙的回忆录。

2024-02-01 11:39:51
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201***(三星用户)

很有趣的一本闲书,打发时间不错。介绍了中国烹饪的一些掌故,讲得比较浅,所以阅读体验不错。家里的初中生也看得津津有味。

2024-01-03 17:51:41
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图文详情
  • ISBN:9787560998527
  • 装帧:简裝本
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:32开
  • 页数:157
  • 出版时间:2015-04-01
  • 条形码:9787560998527 ; 978-7-5609-9852-7

本书特色

全面——本书体例完备,无论是理论知识,还是实践经验,均给出学习者带来极大的帮助,避免他们走上弯路。作为一本入门读物,该书把饮食的文化美和学习路径完整呈现了出来,阐释了人与自然、人与人、人与文化、人与传统,甚至人与时间的关系。
知识——案例翔实可靠,小切角投射大视点,环环相扣,有理有据。从中国传统官席的**菜式到街边的各色杂食,从中西方甜食、面食的差异,到中国菜的烹饪方法,齐如山先生对中国饮食文化做了详细的研究,阐释了中国美食各方面的精髓权威——阅读季”丛书精选中外大家的普及类人文著作,这些历经岁月沉淀的好书,为作者苦心孤诣,勤读精思所成,绝非粗制滥造,泥沙俱下之作,实为所涉及领域上乘的作品,有很高的阅读价值,特别适合作为图书馆、单位、家庭的基本藏书。
1.大家之书,有厚重的思想,纯正的知识,宁静的文字,是汨汨流淌的甘泉,绵绵不绝的文脉,有我们心智的滋养之道。
2.“阅读季”丛书精选中外大家的普及类人文著作,这些历经岁月沉淀的好书,为作者苦心孤诣,勤读精思所成,绝非粗制滥造,泥沙俱下之作,实为所涉及领域上乘的作品,有很高的阅读价值,特别适合作为图书馆、单位、家庭的基本藏书。
3.这是一部说“吃”的书,但又不仅仅关于吃。本书引领你穿越美食的香气,看到人与自然、人与人、人与文化、人与传统,甚至人与时间的关系,而贯穿这些关系的,却是流连在我们味蕾上的亲情、人情与乡情的味道。
4.书中美食纷呈、解析深刻,中西美食对比中折射中西文化的多样差异性,文章语言流畅,文笔优美。 5.对中国饮食文化做了详细的研究,阐释了中国美食各方面的精髓,为后来的研究者们提供了详实的资料。
齐先生实可称为具有卓识的史学家。他生平有许多部著作,属于专门的社会史,都是活泼新鲜的事实,有如凤鸣高岗,自开户牖,诚为难能可贵。 ——张其昀(著名历史学家)与王国维、吴梅并称“戏曲三大家”近代社会掌故的宗匠平实自然的饮食小品亲切的、浓浓的旧时味道
阅读季·高端人文知识普及读物大家之书,有厚重的思想,纯正的知识,宁静的文字,是汨汨流淌的甘泉,绵绵不绝的文脉,有我们心智的滋养之道。
我走进,我聆听,我在读……
“阅读季”丛书精选中外大家的普及类人文著作,这些历经岁月沉淀的好书,为作者苦心孤诣,勤读精思所成,绝非粗制滥造,泥沙俱下之作,实为所涉及领域上乘的作品,有很高的阅读价值,特别适合作为图书馆、单位、家庭的基本藏书。

内容简介

此书为散文家、戏曲理论家齐如山关于饮食文化的随笔集。从中国传统官席的**菜式到街边的各色杂食,从中西方甜食、面食的差异,到中国菜的烹饪方法,齐如山先生对中国饮食文化做了详细的研究,阐释了中国美食各方面的精髓,为后来的研究者们提供了详实的资料。

前言

正是读书时候
寂寂素然,朗朗玉震都在阅读的美好里。
一抹青山,几点桃红,流水泛着暖,草庐里煎着新鲜的叶子,清茗味伴着竹林薄烟。读书的人在檐下合着书卷,透过江南,念着塞北归信。
曲苑风荷,松荫叠碧,红鲤潜得深深,浮萍随着水韵,凉薰过后,唐诗也懒得动。知了一声入云,山更幽,人愈定。
枫燃南山,菊点陶舍,拾枯枝、煮瀑布、插花、焚香、抄小令,散散几句,情起处,搁笔向天轻颂:古道西风瘦马。
圆月寒山,天下清白。尘客绝履,仙猿无踪。围炉可与谁人夜话,挑灯汉书在杯酒中。古往今来,灰里冷,名就功成有还空。
几行文韬,几行武略,几行悲切切,几行激烈烈。人间事,不过冷了向火困了眠。有书作枕,便是福田。
窗前、月下、马上、溪边……处处可与千古相契。晴耕雨读,向来家风,这些都是画里的往事了。
土壤长出了钢筋和水泥,我们住进了盒子里,眼睛镶进了显示屏,读书成了浏览资讯……
急、燥、慌……
电视里唱着歌:
“这个世界变化太快了,我又该如何是好!”
我想,还是读书吧。印在纸上的书,翻着有声,有扉页,有笔尖在文字下的行走,有一声叹息,有拍着膝盖忘了疼。
澄心澈智,读善其身。
当下,正是读书时候。

目录

一、官席与火候菜
二、中国菜的种类
三、中西宴席之差别
四、道地的中国食品
五、中国菜的烹饪法
六、因国宴谈到中国官席
七、谈炒木须饭及明朝太监
八、前清御膳房

附录一:自传
附录二:我的外公齐如山
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节选

有人说中国菜,失之太油腻,这话得两说着,也可以说完全不对。中国菜是有油腻的,但那大致是中等以下的饭馆,因为这类的饭馆,是为中等以下之人所吃(所谓中等者,乃指财产而言,非指品德)。因为他们平常所吃,可以说只是粮米蔬菜,至于肉类,乡间之人,一年不过吃几次;北平虽然可以不断吃,但一个月也不过几次,每次每人至多不过二两肉。他们胃中是素的,可以说一点脂肪也没有,偶尔吃一次饭馆,当然是爱吃较为油腻的东西,他们也实在需要油腻的东西,所以吃了不但无伤,而且有益,于是这一阶级的饭馆,也就要特别预备这类的菜。若稍阔主人,平常饮食,虽然不能油腻,但肉、鱼之类较多,所以偶尔到饭馆吃饭,则万无油腻之菜了。因为他们所吃的饭馆,大致是东兴楼、泰丰楼、丰泽园、明湖春,等等,这些馆子里头,就没有油腻菜。
……

作者简介

齐如山,原籍河北高阳。作家、学者,一代国剧理论家。穷其一生致力于国剧的研究,形成了完备的理论体系。他和一代京剧大师梅兰芳长达20余年的合作,为梨园的传奇。
他还是活的历史的记述者,现代著名乡土小说家台静农称赞他具“科学家的精神”,“有如科学家,亲身采辑,然后分析实验,才得到结果一样”。他对于社会中的文化习俗、方言土语、风土人情等诸多方面都极感兴趣,并悉心加以调查研究,写了大量的民俗文章。文笔平实自然,亲切有趣,自成一家,是独具齐氏风格的 “风土志”。
1962年,齐如山病逝于台湾。

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