厨房管事员工作手册

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作者：姜玲

出版社：广东经济出版社

本类榜单：旅游

分类：旅游 > 旅游理论与实务 > 服务人员实务

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图文详情

ISBN：9787807284857
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：122
出版时间：2007-01-01
条形码：9787807284857 ; 978-7-80728-485-7

本书特色

全书分为准备工作、清洗餐具、清洁保养设备、清洁厨具、清洁地面、天花、墙壁与库房、清洁垃圾、管理与控制七个部分。全面涵盖厨房管事员工作流程图、厨房管事员工作细则、厨房管事员工作的操作标准及说明等，是厨房管事员开业前培训、岗前培训、在职培训、技能提高培训的理想教材。本书内容全面，包括了厨房管事员的全部工作内容；文字简练，并配有厨房管事员工的真实工作图片，以增进对内容的说明；简单实用是本书的一大特点。

内容简介

《厨房管事员工作手册》，由新博亚首席培训师姜玲女士主编，广东经济出版社出版发行。这是一本全面提高厨房管事员工作技能水平的培训用书。
　　全书分为准备工作、清洗餐具、清洁保养设备、清洁厨具、清洁地面、天花、墙壁与库房、清洁垃圾、管理与控制七个部分。全面涵盖厨房管事员工作流程图、厨房管事员工作细则、厨房管事员工作的操作标准及说明等，是厨房管事员开业前培训、岗前培训、在职培训、技能提高培训的理想教材。
　　本书内容全面，包括了厨房管事员的全部工作内容；文字简练，并配有厨房管事员工的真实工作图片，以增进对内容的说明；简单实用是本书的一大特点。

一、准备工作
　1　着装上岗
　2　餐前准备
　3　准备洗碗机
　4　计划卫生
　5　准备清洗餐具
　6　大型活动餐具筹措
　7　存放餐具
　8　整理西餐边框
　9　帮助宴会服务生准备托盘
二、清洗餐具
　10　清洗餐具
　11　清洗金器
　12　清洗银器
　13　抛光金器
　14　抛光银器
　15　使用银器打磨机
　16　擦铜器
　17　清洁咖啡罐
三、清洁保养设备
　18　清洁洗碗机
　19　保养洗碗机
　20　紧急处理机器故障
　21　清洁烤面包机
　22　清洁烤箱
　23　清洁烤炉
　24　清洁烧烤板及烧烤设备
　25　清洁烤焙设备
　26　清洁微波炉
　27　清洁炉灶
　28　清洁保温车
　29　清洁餐车
　30　清洁制冰机
　31　清洁冰柜
　32　清洁立式切片搅肉机
四、清洁厨具
五、清洁地面、天花、墙壁与库房　
六、清理垃圾
七、管理与控制

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