食品原料学

绪论
1 粮油食品原料
　1.1 粮油食品原料的籽粒结构与化学成分
　1.2 粮油食品原料的种类及特性
2 果蔬食品原料
　2.1 果蔬原料的种类
　2.2 果蔬原料的组织结构
　2.3 果蔬的化学组成及其特性
　2.4 果蔬品质与品质评定
3 畜产原料
　3.1 畜禽的种类及品种
　3.2 畜禽的屠宰及分割
　3.3 肉的组成及特性
　3.4 肉的成熟与变质
　3.5 乳的成分及性质
　3.6 乳的生成及其影响因素
　3.7 禽蛋的组成、特性及分级
4 水产食品原料
　4.1 水产食品原料的种类及特性
　4.2 水产食品原料的化学成分及特性
　4.3 鱼贝类的死后变化和保鲜
5 特产食品原料
　5.1 菌类食品原料种类及特性
　5.2 其他特产食品原料种类及特性
6 安全食品原料生产与控制
　6.1 食品原料的危害来源及控制
　6.2 安全畜产食品原料生产与控制
　6.3 安全植物类食品原料生产与控制
　6.4 安全水产食品原料生产与控制
7 实验指导
参考文献