乳制品和婴幼儿食品知识问答

nbsp;   言
    乳是大自然赐予人类的*接近完善的天
然食品，也是迄今为止*为理想的完全食品。
例如牛乳中含有一百多种化学物质，除膳食
纤维外，几乎含有人体所需要的全部营养物
质，营养价值之高是其他食品所不能比的。
成年人如每日饮用500 mL的牛乳就能获得
15 g～17 g的优质蛋白质，并满足每日所需
的必需氨基酸；还能获得600 mg的钙(每日
需要量的80％)和每日所需热量的11％。乳
及其制品除含有丰富的营养物质外，还具有
降低血清中胆固醇的含量、增强人体的免疫
机能、提高大脑的工作效率以及美容和抗衰
老等作用，因此在发达国家乳及乳制品已经
像粮食、蔬菜和水果一样，成为人们一日三餐
不可缺少的食品。我国目前乳及乳制品的人
均消费量与发达国家相比还有很大的差距，
还应加大营养学知识的宣传和教育。
     乳及乳制品与婴幼儿的生长发育有着极
  为密切的关系。婴儿是指年龄在12个月以
  内的小儿，幼儿是指年龄在l～3周岁的小
  儿，他们的消化系统尚未发育完善，但身体的
  生长发育却很快，因此需要易于消化和吸收
  且营养全面的食物，而乳及乳制品所含的营
  养元素比较完全，非常适合婴幼儿生长发育
  的需要。尤其是婴儿·如果出生后因为种种
  原因不能用母乳喂养，就需要选择适宜的代
  乳品，*常用的是牛乳，其次是羊乳。目前的
  婴幼儿食品主要有鲜乳、乳粉、婴幼儿配方乳
  粉以及婴幼儿辅助食品等。
    由于乳制品和婴幼儿食品都含有丰富的
  营养物质，是微生物生长的良好培养基，因此
  乳制品和婴幼儿食品在生产加工、运输、贮藏
  和销售的各个环节都有受到微生物污染的可
  能，从而导致腐败变质，甚至引起中毒。要保
  证和提高乳制品和婴幼儿食品的安全，*根
  本的措施就是严格执行乳制品和婴幼儿食品
  的质量和卫生标准，规范生产加工和流通过
  程。而对于普通百姓来说，只有了解和认识
 了乳制品和婴幼儿食品标准，才能作到科学
地选购，合理地饮用，才能保证身体健康。
    本书回答了百姓关心的有关乳制品和婴
幼儿食品的主要标准、卫生与安全、贮藏与运
输、营养与保健以及科学鉴别与选购等各种
问题(这些问题都是关系到广大消费者身体
健康的实际生活问题)，目的是为大众百姓提
供一本实用、可读性强的参考书籍。
    由于编者的水平有限，书中难免有不当
之处，敬请读者批评指正。
    编    者
    2008年1月

4I．婴幼儿断奶期辅助t-品和婴幼儿断
奶期补充食品标签有何特殊规定
  婴幼儿断奶期辅助食品属于特殊膳食用食品，
GB 10769—1997<<婴幼儿断奶期辅助食品》中规定，
产品标签应按照GB 13432(<预包装特殊膳食用食品
标签通则》的规定进行标注。婴幼儿断奶期辅助食
品标签应标明：产品名称(注明断奶期配方食品)、配
料表、热量、营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生
素、矿物质)、净含量、生产厂(公司)名称和地址、生
产日期、保存(保质)期、食用方法和婴幼儿食用量、
贮藏方法和产品标准号。
    GB 10770—1997<<婴幼儿断奶期补充食品》中
规定，产品标签应按照GB 13432<<预包装特殊膳食
用食品标签通则》的规定进行标注，应标明：产品名
称、配料表、热量、营养素、净含量、企业(公司)名称
和地址、生产日期、保质期、食用方法(每日推荐食用
量)、贮藏方法、产品标准号和“断奶期补充食品”
字样。
42．什么是绿色食品乳制品
农业行业标准NY／T 391—2000《绿色食品  产
地环境技术条件》中规定，绿色食品是指遵循可持续
发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认
定，许可使用绿色食品标志商标，无污染的安全、优
 质、营养类食品。而绿色食品乳制品是指获得绿色
食品标志的乳制品。
    NY／T 657—2002((绿色食品  乳制品》中将绿
色食品乳制品按种类不同分为：液态乳、酸牛乳、炼
乳、乳粉、奶油、干酪六大类。前四类根据加工工艺
的不同各自又有具体的