果蔬汁加工技术

**章 我国果蔬汁加工技术的发展现状　**节 发展果蔬汁加工的意义　 一、果蔬汁具有较高的营养价值　 二、发展果蔬产品深加工，增加附加值，促进国民经济发展　 三、果蔬汁饮料生产是解决果蔬加工率低的一个途径　第二节 目前我国果蔬汁加工发展状况及存在问题　 一、我国果蔬汁加工发展状况　 二、我国果蔬汁加工存在的主要问题　 三、我国果蔬汁加工的发展对策第二章 果蔬汁种类、特点及加工方法　**节 果蔬汁种类、特点　 一、按工艺不同分类　 二、按成分分类　第二节 果蔬汁加工方法　 一、澄清汁生产工艺流程　 二、浑浊汁生产工艺流程　 三、浓缩汁生产工艺流程第三章 果蔬汁原辅料要求及处理　**节 原料要求 一、选择制汁果蔬的质量要求 二、适宜于加工果蔬汁的原料种类和品种　第二节 水质要求及处理 一、果蔬汁加工对水质的要求 二、加工用水处理　第三节 添加剂要求及处理 一、甜味剂 二、酸味剂 三、增稠剂 四、着色剂 五、增香剂 六、防腐剂第四章 果蔬的清洗、破碎　**节 果蔬清洗　 一、清洗的要求　 二、洗涤方法　第二节 原料预处理工序 一、分选 二、去皮 三、去梗、去核　第三节 果蔬破碎、压榨或浸提 　一、破碎或压榨　　……第五章 果蔬汁加工的特有工序第六章 果蔬汁调整第七章　果蔬汁的杀菌和灌装第八章　果蔬汁加工中常见问题及预防和控制第九章　果蔬汁生产实例参考文献