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果蔬汁加工技术
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图文详情
- ISBN:9787508726267
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32开
- 页数:108
- 出版时间:2009-06-01
- 条形码:9787508726267 ; 978-7-5087-2626-7
内容简介
果蔬汁有“液体果蔬”之称,较好地保留了果蔬原料中的营养成分。随着人们生活水平的不断提高,讲健康、吃营养已成为消费市场的时尚。我国果蔬年产量多年来一直居于世界**位。但果蔬是鲜嫩食品,不宜久藏。因而,果蔬汁加工具有较大的市场发展空间。为构建社会主义和谐社会,扎实推进社会主义新农村建设,进一步动员全社会关注农村、关心农民、支持农业,推动农村经济和社会全面发展,我编写了这本书。本书也可作为从事果蔬汁加工的教学、科研、生产管理人员的参考用书。本书密切结合行业动态,结合农村特点,主要介绍了果蔬汁加工的现状,并以果蔬汁实际生产加工过程为主线,比较系统而详细地阐述了果蔬汁加工的一般生产工艺和技术要点。注重对果蔬汁加工中出现的败坏、变色、变味、富马酸超标、农药残留超标等问题的分析及控制。本书还详细介绍了果蔬汁加工中常用加工设备的构造及使用。
目录
**章 我国果蔬汁加工技术的发展现状 **节 发展果蔬汁加工的意义 一、果蔬汁具有较高的营养价值 二、发展果蔬产品深加工,增加附加值,促进国民经济发展 三、果蔬汁饮料生产是解决果蔬加工率低的一个途径 第二节 目前我国果蔬汁加工发展状况及存在问题 一、我国果蔬汁加工发展状况 二、我国果蔬汁加工存在的主要问题 三、我国果蔬汁加工的发展对策第二章 果蔬汁种类、特点及加工方法 **节 果蔬汁种类、特点 一、按工艺不同分类 二、按成分分类 第二节 果蔬汁加工方法 一、澄清汁生产工艺流程 二、浑浊汁生产工艺流程 三、浓缩汁生产工艺流程第三章 果蔬汁原辅料要求及处理 **节 原料要求 一、选择制汁果蔬的质量要求 二、适宜于加工果蔬汁的原料种类和品种 第二节 水质要求及处理 一、果蔬汁加工对水质的要求 二、加工用水处理 第三节 添加剂要求及处理 一、甜味剂 二、酸味剂 三、增稠剂 四、着色剂 五、增香剂 六、防腐剂第四章 果蔬的清洗、破碎 **节 果蔬清洗 一、清洗的要求 二、洗涤方法 第二节 原料预处理工序 一、分选 二、去皮 三、去梗、去核 第三节 果蔬破碎、压榨或浸提 一、破碎或压榨 ……第五章 果蔬汁加工的特有工序第六章 果蔬汁调整第七章 果蔬汁的杀菌和灌装第八章 果蔬汁加工中常见问题及预防和控制第九章 果蔬汁生产实例参考文献
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