食品分析技术

**章　样品的采集与制备技术
**节　样品的采集
　 【学习目标】
　 【相关知识】
　 一、样品种类
　 二、采样原则
　 三、采样要求
　　【操作技能】
　 一、采样的基本方法
　 二、采样方法实例
　　【实训内容】
　　【课外练习】
　第二节　样品的制备与储存
　　【学习目标】
　　【相关知识】
　 一、样品制备与储存的意义
　 二、样品储存容器的要求
　　【操作技能】
　 一、样品混合与缩分方法
　 二、样品的粉碎与组织捣碎
　 三、样品储存容器、场所的选择与样品储存时间的确定
　　【技能拓展】
　 一、样品过筛与预干燥处理
　 二、被测组分的提取
　 三、样品提取液的净化与浓缩
　 四、样品预处理新技术
　　【实训内容】
　　【课外练习】
第二章　感官检验技术
　【学习目标】
　【相关知识】
一、感官检验技术的特点
二、感官检验的一般要求
　【知识拓展】
一、色泽
二、气味
三、滋味
　【操作技能】
一、感官检验的基本方法
二、主要食品的感官检验方法
　【实训内容】
　【课外练习】
第三章　物理检验技术
　**节　折射率的测定
　　【学习目标】
　　【相关知识】
　 一、折射率的概念
　 二、折射率的测定意义
　 三、折射仪简介
　　【操作技能】
　 一、样品制备
　 二、测定方法
　　【实训内容】
　　【课外练习】
　第二节　相对密度的测定
　　【学习目标】
　　【相关知识】
　 一、概念
　 二、测定意义
　 三、相对密度测定的方法
　　【操作技能】
　 一、密度瓶法
　 二、密度天平法
　 三、密度计法
　　【实训内容】
　　……
第四章　化学分析技术
第五章　仪器分析技术
附录一　有效数字及运算规则
附录二　实验室安全须知
附录三　化学试剂标准滴定溶液的制备（参照gb/t 601-2002）
附录四　常用数表
附录五　实验室规则
附录六　实验用器皿的清洗及洗涤液的配制　
主要参考文献