新编酒水知识与调酒

**章 酒水概述**节 酒水的定义与特点一、酒水的定义二、酒类术语三、酒的功用第二节 酒水分类一、按制造方法分类二、按酒精含量分类三、按商业经营分类四、按配餐方式分类五、按酒水原料分类六、按酒水的物理形态分类七、按是否含有二氧化碳分类第三节 酒的酿造一、酒精发酵二、淀粉糖化三、制曲四、原料处理五、蒸馏取酒六、酒的老熟和陈酿七、勾兑调校第四节 酒品的评价一、酒品的风格形成和语言描述二、酒品的质量鉴定和识别第五节 酒的保管与储藏一、贮存的一般要求二、各种酒类的贮存三、酒品的保管第六节 饮酒知识一、品酒方法二、*佳饮酒时间三、*佳饮酒量四、*佳佐菜五、饮酒的*佳温度六、酒精在血液中的不同含量对人产生的不同影响七、解酒方法第二章 中国酒**节 中国酒的起源与发展一、中国酒的起源二、我国酒在各个时期的发展历史三、我国古代酒文化的发展第二节 黄酒一、黄酒的起源和发展二、黄酒的特点与分类三、黄酒的饮用方法与服务要求第三节 中国啤酒一、我国啤酒的起源与发展二、我国啤酒的特点与分类三、我国著名啤酒第四节 中国葡萄酒一、我国葡萄酒的起源与发展二、我国葡萄酒的特点与分类三、我国著名葡萄酒第五节 中国果酒一、概述二、我国著名果酒三、果酒的饮用方法与服务要求第六节 中国白酒一、白酒的起源与发展二、白酒的特点与分类三、我国著名白酒四、白酒的饮用方法与服务要求第七节 中国配制酒一、我国配制酒的起源与发展二、配制酒的特点与分类三、我国著名配制酒四、配制酒的饮用方法与服务要求第三章 外国酒**节 外国酿造酒一、葡萄酒二、外国啤酒三、日本清酒第二节 外国蒸馏酒一、白兰地(Brandy)二、威士忌(Whisky)三、伏特加(Vodka)四、金酒(Gin)五、朗姆酒(Rum)六、特基拉(Tequila)七、国外其他蒸馏酒第三节 外国配制酒一、开胃酒(Aperitif)二、甜食酒(Dessert Wine)三、利口酒(Liqueur)第四章 软饮料**节 乳饮料一、纯牛奶二、含乳饮料第二节 矿泉水一、矿泉水的分类二、矿泉水的保健作用三、世界著名矿泉水四、其他饮用水第三节 碳酸饮料与果蔬饮料一、碳酸饮料二、果蔬饮料三、其他软饮料第五章 咖啡和可可**节 咖啡一、咖啡的起源与发展二、咖啡的特点与制造三、咖啡分类四、咖啡的冲泡方法五、流行的咖啡品种六、咖啡的鉴赏第二节 可可一、可可的起源与发展二、可可的特征与特性三、可可的分布状况四、可可的主要成分及其作用第六章 茶**节 茶的起源与发展一、野生药用阶段二、少量种植供寺僧和贵族饮用阶段三、大量发展阶段四、衰落阶段五、解放后我国茶叶生产大发展阶段第二节 中国茶叶的分类与制作一、根据茶叶的制作方法分类二、按季节分类三、按生长环境分类四、按制作工艺分类第三节 中国现代名茶一、西湖龙井二、洞庭碧螺春三、君山银针四、庐山云雾五、黄山毛峰六、祁红七、安溪铁观音八、云南普洱茶九、冻顶乌龙第七章 鸡尾酒知识第八章 酒吧知识附录 IBA国际标准鸡尾配方(部分)主要参考书目