现代饭店管理概论

本书特色

《现代饭店管理概论》：职业院校饭店服务与管理专业系列教材

内容简介

简介 　　“现代饭店管理概论”是职业院校旅游管理专业、饭店服务与管理专业的专业基础课。为了适应教学需要，我们编写了本书。本书共分十二章，主要从饭店管理基础、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店后勤管理等方面来进行阐述。 　　 本书既可作为职业院校旅游管理专业、饭店服务与管理专业学生的教材，也可以作为饭店企业服务与管理人员的培训教材或自学用书。

节选

相关资料

插图：《美利坚百科全书》——饭店是一个装备了公共住宿设施的地方，它一般都提供食品、酒水和其他服务。《大不列颠百科全书》——饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。美国《饭店法》——“饭店”是为社会公众提供住宿的场所，它提供餐厅、客房服务、大厅服务、电话服务、洗衣服务以及家具和设备等的使用。借鉴以上资料，“饭店”定义为：由政府批准的，能为客人提供住宿、餐饮、娱乐及各种综合服务且拥有建筑物和设施的公共场所。二、饭店业的发展史（一）世界饭店业的发展史世界饭店业的发展进程大体可分为四个时期，即客栈时期、豪华饭店时期、商业饭店时期和现代饭店时期。1.客栈时期*早的客栈出现在原始社会末期和奴隶社会初期，当时是为适应古代国家的外交交往、宗教、商业旅行以及贵族巡游等活动而产生的，其特点是规模小、建筑简单、设备简易、价格低廉，仅提供基本的食宿服务，是现代饭店的雏形。2.豪华饭店时期19世纪中叶，随着资本主义经济和旅游业的产生与发展，旅游开始成为一种经济活动，专为上层统治阶级服务的豪华饭店应运而生。19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店。如纽约的“广场饭店”是当时豪华饭店的代表，它是由恺撒·里兹（CaeseI’Ritz，1850-1919）开办的。“Ritzy”一词也由此而来，有“极其时髦，非常豪华”之意。豪华饭店的主要特点是饭店规模较大，设备豪华，装饰讲究，服务设施齐全，价格昂贵；管理工作从接待服务中分离出来，逐渐形成专门的职能，但尚处于经验管理阶段；讲求服务质量，管理工作要求严格。3.商业饭店时期商业饭店时期，是世界各国饭店*为活跃的时代，是饭店业发展的重要阶段，它使饭店业*终成为“以一般平民为服务对象”的产业，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。20世纪初，世界上*大的饭店业主出现在美国，他就是埃尔斯沃思·米尔顿·斯塔特勒。1908年斯塔特勒在美国布法罗建造了**个由他亲自设计并用他的名字命名的斯塔特勒饭店，该饭店是专为旅行者设计的，适应了市场的需求，创造了“以一般平民所能负担的价格条件提供世界上*佳服务为目标”的新型饭店，开创了饭店业发展的新时代。斯塔特勒在饭店经营中有许多革新和措施：他按统一标准来管理他的饭店，不论你到波士顿、克利夫兰，还是纽约、布法罗，只要住进斯塔特勒的