粮油加工实验技术

**章 概述一、粮油加工实验的特点二、实验教学目的三、实验教学要求四、实验室安全五、实验报告要求、格式，实验数据处理、表达第二章 谷物加工实验**节 谷物碳水化合物的检验实验一 谷物膳食纤维含量测定实验二 谷物淀粉含量的测定(旋光法)第二节 粮食的感官品质及主要物理指标分析实验一 粮食的感官品质分析实验二 粮食主要物理指标检验第三节 成品粮的加工品质分析实验一 大米的物理品质及加工精度检验实验二 大米的胶稠度和碱消度检验实验三 大米蒸煮品质及米饭的质构检验实验四 成品粮的糊化性质测定(黏度仪)实验五 小麦面粉面筋含量的测定实验六 小麦粉吸水量和面团糅合性能测定(粉质仪)实验七 小麦粉的降落值及沉降值测定实验八 面团拉伸性测定实验九 全麦粉发酵时间及酵母发酵力测定实验十 小麦谷蛋白溶胀指数(SIG)实验十一 小麦蛋白质电泳检测第三章 粮食食品加工实验**节 传统面制品的加工实验一 小麦面条的制作及质量检测实验二 馒头的制作及质量检验第二节 面包的加工实验一 主食面包的制作与质量检验实验二 甜面包的制作与质量检验第三节 饼干的加工实验一 酥性饼干的制作与质量检验实验二 韧性饼干的制作与质量检验实验三 发酵饼干(苏打饼干)的制作与质量检验实验四 曲奇饼干的制作与质量检验第四节 糕点的加工实验一 桃酥的制作及质量检验实验二 蛋糕的制作及质量检验实验三 月饼的制作及质量检验第五节 膨化食品的制作实验一 膨化小食品的制作实验二 小米锅巴的制作第四章 淀粉生产与转化实验**节 淀粉的物理化学性质实验一 淀粉粒形态的观察实验二 淀粉酸度、溶解度与膨润力的测定实验三 淀粉糊化、老化性质的测定实验四 淀粉的热力学性质测定第二节 淀粉的提取及改性实验一 玉米、马铃薯及小麦淀粉的提取实验二 变性淀粉的制备实验三 变性淀粉取代度的测定第三节 淀粉的液化与糖化实验一 淀粉的酶液化和酶糖化实验二 淀粉糖化液DE值测定第五章 植物油脂提取与加工实验**节 植物油脂的提取与精炼实验一 油料的感官品质分析实验二 大豆油脂的提取与含量测定实验三 大豆油的脱胶第二节 植物油脂制品的加工实验一 蛋黄酱的制作第三节 植物油脂的品质实验一 食用大豆油脂品质检验实验二 油脂脂肪酸组成的测定实验三 油脂中抗氧化剂含量的测定实验四 油脂中反式脂肪酸含量的测定实验五 Rancimat法测定油脂的稳定性第六章 植物蛋白提取、加工与利用实验**节 植物蛋白质提取与加工实验一 大豆蛋白质的提取实验二 豆乳饮料的加工实验三 豆腐的制作第二节 植物蛋白质的性质实验一 大豆蛋白质的功能性质实验二 大豆蛋白质的酶法改性第三节 大豆功能性成分的提取实验一 大豆异黄酮的提取实验二 大豆低聚糖的提取参考文献