食品安全与质量管理

上篇 食品安全**章 食品安全概述**节 食品安全的基本概念第二节 食品加工中的危害因素分析第三节 国内外食品安全现状第四节 食品安全展望复习思考题第二章 风险分析**节 风险评估第二节 风险管理第三节 风险交流复习思考题第三章 环境污染对食品安全性的影响**节 环境污染对食品安全性的影响第二节 大气污染第三节 水体污染第四节 土壤污染复习思考题第四章 食品中的天然毒素**节 概述第二节 含天然有毒物质的植物第三节 含天然有毒物质的动物复习思考题第五章 食品的化学危害**节 农药残留对食品安全性的影响第二节 兽药残留对食品安全性的影响第三节 食品添加剂的安全性第四节 有害金属污染与食品安全第五节 其他化学物质的安全性复习思考题第六章 食品的生物性危害**节 真菌对食品安全性的影响第二节 细菌对食品安全性的影响第三节 病毒对食品安全性的影响第四节 寄生虫对食品安全性的影响复习思考题第七章 包装材料和容器的安全性**节 概述第二节 纸及其制品第三节 塑料制品第四节 金属制品第五节 玻璃第六节 橡胶制品、陶瓷和搪瓷第七节 容器内壁涂料第八节 包装材料与容器的发展方向复习思考题第八章 食品新技术的安全性**节 超高压食品的安全性第二节 辐照食品的安全性第三节 转基因食品的安全性复习思考题下篇 食品质量管理第九章 食品质量管理基础知识**节 质量与质量管理第二节 食品质量与食品质量管理第三节 标准和标准化复习思考题第十章 食品质量管理的依据**节 食品质量法律法规第二节 食品质量标准第三节 食品贸易壁垒及对策复习思考题第十一章 食品质量管理的工具与方法**节 食品质量数据第二节 食品质量控制的传统方法第三节 食品质量控制的新方法复习思考题第十二章 食品质量安全市场准入制度**节 食品安全市场准入制度简介第二节 食品生产许可证认证申请第三节 食品加工企业保证产品质量的**条件第四节 食品生产许可证文件的编写第五节 食品生产许可证的现场审查第六节 食品市场准入标志的使用复习思考题第十三章 初级农产品的质量控制**节 良好农业规范(GAP)第二节 良好兽医操作规范(GVP)复习思考题第十四章 食品安全管理体系**节 食品安全管理体系的基础——GMP-第二节 食品安全管理体系的基础——SSOP第三节 食品安全管理体系的原理复习思考题第十五章 ISO9001质量管理体系**节 ISO900l质量管理体系概述第二节 ISO9001标准构成第三节 ISO900l质量管理体系在食品企业的建立复习思考题第十六章 ISO22000食品安全管理体系**节 概述第二节 ISO22000食品安全管理体系构成第三节 ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建立复习思考题第十七章 ISO14001环境管理体系**节 概述第二节 ISO14001标准构成第三节 ISO14001环境管理体系在食品企业的建立复习思考题第十八章 食品质量检验**节 食品质量检验概述第二节 抽样检验第三节 食品感官检验第四节 食品理化检验第五节 食品微生物检验第六节 食品安全性评价复习思考题参考文献