食品保藏技术

**章 食品与食品保藏
　【学习目标】
　**节 概述
　　一、食品的组成
　　二、食品的种类
　　三、与食品保藏相关的概念
　第二节 食品保藏
　　一、食品腐败的本质
　　二、食品保藏的原理
　第三节 食品保藏技术的发展与存在的问题和对策
　　一、食品保藏技术的发展史
　　二、我国食品保藏行业存在的问题
　　三、我国食品保藏行业的发展与对策
　【复习思考题】
　【参考文献】
第二章 新鲜食物的贮存
　【学习目标】
　**节 植物性食品的贮存
　　一、农产品的贮存
　　二、水果和蔬菜的贮存
　第二节 动物性食品的贮存
　　一、肉类的贮存
　　二、乳品的贮存
　　三、蛋的贮存
　　四、水产品的贮存
　【复习思考题】
　【参考文献】
第三章 食品气调贮藏
　【学习目标】
　**节 概述
　　一、气调贮藏的概念
　　二、气调贮藏的原理
　　三、气调贮藏的特点
　　四、气调贮藏的条件
　　五、气调贮藏对食品的影响
　第二节 气调贮藏的方法
　　一、气调贮藏的一般方法
　　二、减压贮藏
　　三、动态气调贮藏
　　四、双变气调贮藏
　　五、地下贮藏
　【复习思考题】
　【参考文献】
第四章 食品低温保藏
　【学习目标】
　**节 低温防腐的基本原理
　　一、低温对酶活性的影响
　　二、低温对微生物的影响
　　三、低温对其它变质因素的影响
　第二节 食品冷藏
　　一、冷藏工艺
　　二、食品在冷藏过程中的质量变化
　　三、冷藏食品的回热
　第三节 食品冻藏
　　一、冷冻食品原料的选择和预处理
　　二、食品的冻结工艺
　　三、冻制食品的包装选择
　　四、冻制食品的贮藏条件
　　五、冻制食品的解冻方法
　第四节 食品冷冻干燥贮藏
　　一、冷冻干燥食品的特点
　　二、冷冻干燥工艺
　第五节 食品冷藏库
　　一、食品冷藏库的类型
　　二、冷库的装备
　　三、制冷设备
　第六节 冷藏链
　　一、食品冷藏链的概念
　　二、食品冷藏链的设备
　【复习思考题】
　【参考文献】
第五章 食品干燥保藏
第六章 食品腌渍和烟熏保藏
第七章 食品的化学保藏
第八章 食品的辐射保藏
第九章 食品罐藏
第十章 食品的包装保藏
第十一章 食品保藏新技术