稻谷及其制品加工技术

绪论
一、我国稻谷加工业的概况
二、我国稻谷加工业的发展重点
三、稻谷精、深加工技术的发展前景展望
四、世界稻谷加工业的发展趋势
**章 稻谷与大米的基本性质
**节 概述
一、稻谷的分类
二、稻谷的籽粒结构
三、稻谷质量的鉴别
第二节 稻谷的特性
一、稻谷的物理特性
二、稻谷的谷壳率、出糙率、出米率
三、稻谷的化学特性
四、稻谷的营养特性
第三节 糙米的品质
一、糙米籽粒的胚乳结构
二、爆腰率、糙米出白率
第四节 大米的品质
一、大米的分类和质量标准
二、大米的感官品质
三、大米的营养品质
四、大米的蒸煮和食用品质
五、大米的风味品质
六、大米的卫生品质
七、大米的储藏品质
第二章 稻谷加工技术
**节 概述
一、稻谷的加工层次
二、稻谷精加工及其制品的发展趋势
第二节 稻谷常规加工技术
一、稻谷的清理
二、砻谷及砻下物分离
三、碾米及成品整理
第三节 稻谷精加工技术
一、免淘米
二、配制米
三、蒸谷米
第四节 方便米饭加工技术
一、概述
二、α化米饭
三、蒸煮袋米饭
四、膨化米饭
五、冷冻米饭
六、无菌包装米饭
七、罐头米饭
八、冷冻干燥米饭
第三章 米粉加工技术
**节 概述
一、米粉的起源
二、米粉的分类
三、米粉的特点
四、米粉加工存在的问题
五、米粉的发展趋势
第二节 米粉加工的理论基础
一、淀粉的糊化
二、淀粉的凝胶
三、淀粉的回生
第三节 米粉制品加工技术
一、直条米粉
二、波纹米粉
三、河粉
四、方便河粉
五、发酵米粉
六、保鲜湿米粉
七、速冻米粉
八、即食过桥米线
九、自熟方便米粉
第四章 胚芽米及其制品加工技术
**节 概述
一、胚芽米的起源
二、胚芽米的营养成分
第二节 胚芽米的营养价值和生理功效
一、胚芽米的营养价值
二、胚芽米的生理功效
第三节 胚芽米及其制品加工技术
一、胚芽米
二、大米胚芽饮料
三、大米胚芽
第五章 营养强化大米加工技术
**节 概述
一、营养强化大米发展简史
二、大米营养强化的原因
三、大米营养强化的目的
四、营养强化大米的分类
五、大米营养强化的发展前景
第二节 大米营养强化的标准和原则
一、大米营养强化的标准
二、大米营养强化的原则
三、大米营养强化的质量要求
四、大米营养强化的途径
第三节 大米营养强化剂的种类
一、维生素类
二、氨基酸类
三、矿物质类
第四节 营养强化大米加工技术
一、浸吸营养强化法
二、涂膜营养强化法
三、离心喷涂营养强化法
四、混合营养强化法
五、分步营养强化法
第六章 糙米及其制品加工技术
**节 糙米的流通与保鲜
一、糙米的流通
二、糙米的保鲜
第二节 糙米的调质
一、糙米调质的起源
二、糙米调质的目的
三、糙米调质的机理
四、糙米调质的工艺
五、糙米调质的发展
六、糙米调质在我国的应用
第三节 糙米及其制品加工技术
一、发芽糙米
二、发芽糙米片
三、速食糙米粉
四、发芽糙米饮料
五、糙米饮料
第七章 大米淀粉及其制品加工技术
**节 概述
一、大米淀粉的形态
二、大米淀粉的结构
三、大米淀粉的分类
第二节 大米淀粉的性质和发展趋势
一、大米淀粉的性质
二、大米淀粉的发展趋势
第三节 大米淀粉及其制品加工技术
一、大米淀粉
二、大米多孔淀粉
三、大米抗性淀粉
第八章 大米蛋白及其制品加工技术
**节 大米蛋白的分布和组成
一、大米中蛋白的分布
二、大米蛋白的组成
第二节 大米蛋白及其制品加工技术
一、大米蛋白
二、米糟蛋白粉
三、大米蛋白饮料
四、米糠蛋白
五、高蛋白粉
第九章 米糠及其制品加工技术
**节 概述
一、米糠的组成
二、米糠的分类
三、米糠的营养价值
四、米糠的生理功效
五、国内米糠的加工利用现状
六、国外米糠的加工利用现状
第二节 米糠的稳定化技术
一、米糠不稳定的原因
二、稳定米糠的方法
第三节 米糠制品加工技术
一、米糠油
二、肌醇
三、米糠多糖
四、植酸钙
五、谷维素
六、米糠白酒
七、米糠营养饮料
八、米糠营养片
九、米糠乳酸饮料
十、二十八烷醇
十一、可溶性米糠营养素
十二、米糠膳食纤维
参考文献