手工自酿葡萄酒实用技术

本书特色

《手工自酿葡萄酒实用技术》：农民致富大讲堂系列丛书

内容简介

本丛书立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。
　　本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

节选

相关资料

插图：葡萄果实中含有许多化学物质，如糖、酸、矿物质，有机物及果实表面微生物等，在酿酒过程中，有很多微生物要带进去，在酿造过程中它们也将起到作用。若好的葡萄做不出好酒，那只能是工艺技术问题了。因此可以认为，质量是关键，工艺是酿出好酒的技术保证。二、酿造葡萄酒所需要的品种如前所述，优质葡萄酒原料需要良好的环境与栽培条件，但这些都是生产优质原料的外部因素，其内因还在于根据不同地域条件选择适宜的优良酿酒品种。一般来说，葡萄属浆果，有一定的糖度、酸度和各种风味，其均可以酿葡萄酒。但要酿出世界公认的好葡萄酒，需要有一定知名品种的葡萄。目前所用的酿酒葡萄品种几乎都是起源于欧亚种的品种，而这些品种都是经过欧洲古老的葡萄酒生产国几百年、上千年酿酒实践考验的老品种，并已成为世界名种，也已得到近几十年美洲、澳洲、非洲、亚洲葡萄酒新兴国家的广泛应用。一些国家地区的特殊葡萄种、品种也常用来酿酒，如北美洲的欧美杂种品种，中国的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等野生种及其他杂交种，中国西部地区的一些地方品种也可用来酿制特色品种酒，并可被一些消费群体所接受。但要走向世界，让已形成一定口味习惯的各国消费者所接受，则需要一个漫长的过程。

作者简介

黄建全，硕士，现就职于天津市林业果树研究所。主要从事葡萄栽培与葡萄酿酒技术研发工作，现开展“不同地域葡萄资源合理利用与葡萄酒种选择技术”、“观光酒庄模式的设计与改造技术”等研究。