餐馆赢在出品-品味决定成败

本书特色

《餐馆赢在出品:品味决定成败》：开餐馆**是出品！第二是出品，第三还是出品！餐饮业老板、主管和厨师的工具书。好出品是餐馆赚钱必不可少的“摇钱树”。一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造*佳业绩，不可不读!《唯高餐饮经典书库》是中国内地迄今为止面向餐饮业人士*早的、规模较大的、*系统和*实用的一套专业图书，在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。《唯高餐饮经典书库》将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。《唯高餐饮经典书库》读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并继续作出功不可没的贡献。

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出品是餐饮企业的“核心产品”，出品优劣决定了餐馆核心竞争力的大小。因此，出品在餐饮业中有着不可替代更不容忽视的独特地位和作用。顾客就餐*看重的两大要素顾客到餐馆消费，*看重的是什么？一是有形产品，即出品。二是无形产品，即服务。这种状况，是由餐饮业的行业特点所决定的。餐饮业属于饮食服务业，所以它既离不开饮食，也离不开服务。只有把饮食和服务完美结合在一起的餐饮企业，才能够顺利生存和发展下去。其实，无论对于什么样的顾客来说，出品和服务都是他们就餐时*看重的两大要素。顾客为什么选择这家餐馆而放弃那家餐馆？在他们做出自己的消费选择时，无一例外都会从出品和服务两个方面考虑，以此为依据作决定。出品属于餐馆的“硬件”部分，服务属于餐馆的“软件”部分。餐馆经营者只有“软硬兼施”，使二者相互配合、相得益彰，才能赢得顾客的青睐，创造丰厚的利润。然而，有的餐馆经营者却看不到这一点，他们把主要精力放在了大做“表面文章”上。比如，不惜耗费巨资用于扩大经营场所、大搞装饰装潢、狂购设备设施等，使营业店堂变得更加富丽堂皇、美轮美奂，但在出品方面却十分小气，既不愿意多花时间去想一想怎样制作更加可口的菜点，也不愿意改善厨房部门的工作条件，甚至不愿意多花一点钱雇佣好厨师。这种做法，其实根本得不到顾客的欢心，结果必然得不偿失，导致大把的钞票*后都打了水漂。因此，我们郑重地提醒各位餐馆经营者，一定要把好钢用在刀刃上，务必高度重视出品的重要作用。实际上，在这方面多花费一些时间和精力是绝对值得的，可以收到事半功倍的神奇效果。爱“美”之心人人有，摸清天下食客心古人说：“爱美之心，人皆有之。”这句话的确是至理名言，而其之所以正确并且流传至今，就在于它不仅完全符合人类的天性和本能，而且反映了人类生理和心理的客观必然需要。从古至今，人人都喜欢美好的事物，其中包括美景、美色、美言、美声、美人……当然，就不同的人而言，其“爱美之心”的具体内容和侧重点则各有不同。对于天下食客来说，*令他们向往和倾心的东西，当然莫过于美食了。古往今来，那些以享受美味为人生乐趣的食客，他们对于美食的追求可以说不遗余力。无论是天上飞的，还是地上跑的，或者是水里游的……只要是世上有的，而且是可以被人吃的东西，他们都要想方设法一饱口福、吃到为快。尤其对于那些以品尝美食为“天职”和“己任”的“铁杆食客”来说，他们为了品尝到新鲜可口的美味佳肴，即使长途跋涉或一掷千金，也在所不惜。对美食的偏好和喜爱，是天下所有食客的共同心理。只要你的餐馆能够为他们提供足以使他们垂涎三尺的美味佳肴，就可以毫不费力地把他们吸引到你的餐馆里来，并且让他们自愿地掏腰包。当你充分了解并能有效把握天下食客们的这一心理特点时，自然也就明白应该怎么做才能使餐馆赚到钱了。换句话说，当你能够为顾客提供货真价实的美味佳肴时，想不赚钱都难！