民俗概论
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- ISBN:9787502950170
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:120页
- 出版时间:2010-08-01
- 条形码:9787502950170 ; 978-7-5029-5017-0
目录
节选
《观光农业系列教材-民俗概论》,本书主要内容包括:民俗基本知识、人生礼仪民俗、社会组织民俗、岁时节日民俗等。
相关资料
2.节日仪礼需要的惯制这是饮食民俗中*具民族特色、区域特色的部分。它是人们为满足各种社会需要,如庆丰收、亲朋好友团聚联谊等而约定俗成的习俗,有节日食俗与人生礼仪食俗两大类。节日食俗以春节*富精彩,不同节日有各自的食俗特色。如正月十五吃元宵,清明吃冷饭,端午食粽子、饮雄黄酒,中秋吃月饼。人生礼仪食俗多为宴食,宴席上的座次、饭菜品质、上菜的顺序、劝酒敬酒的礼节、酒令的内容与方法、参加男女人数等都有不同的惯例。在人生的种种礼仪中,各地方各民族都有相应的饮食习俗惯制。如过生日,少不了生日蛋糕;老年人庆寿,离不开长寿面;婚礼上新婚夫妇要饮交杯酒,要吃同心莲;葬礼上,有的地方要吃“豆腐饭”,不可吃荤菜等等。3.祭祀上的饮食惯制我国自古以来就有崇古、敬祖、敬神的传统,人们企盼通过食物来沟通现世界与彼岸的联系,所以在举行各种祭祀仪式时,都要有“牺牲”供奉各种神灵和祖先,遵循一定的饮食惯制。如云南兰坪白族信奉“天鬼”,祭天时设立祭天台,杀牛献祭,祭祀完毕,牛肉牛皮分给各家各户享用。青海河湟地区治丧期间,要每晚烧一锅粥洒于屋四周及空旷地。我国地域广大,各地自然条件、地理环境及物产资源有许多差别,菜肴的制作、口味也有诸多不同。由于对菜系的理解不同,至今我国有多少菜系尚未形成统一的看法。常见的有三种划分方法:一是四大菜系,即淮扬菜、川湘菜、粤菜、京菜,或鲁菜、川菜、苏菜、粤菜;二是八大菜系,为京菜、鲁菜、苏菜、徽菜、川菜、湘菜、粤菜、闽菜;三是十大菜系,即上述八大菜系加沪菜、鄂菜。其他如豫菜、秦菜及东北菜等也都较有地方特色,少数民族的风味饮食更是别具一格。众多地方风味与菜系支撑起中国菜的丰美形象,中国因此成为名副其实的烹饪王国。中国众多的地方风味与菜系如果稍加归纳,可以按其方位分为东西南北四个区域。以下介绍的京菜与鲁菜、苏菜与徽菜、川菜与湘莱、粤菜与闽菜分别是我国北方、东方、西方与南方地方风味的代表,少数民族风味饮食则反映边疆少数民族的饮食习惯。当然,现代社会由于文化的繁荣和交通的便利,地方风味与菜系已不再属于某一地区的专利,在一些大城市中,固守一地吃遍天下已不稀罕。
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