食源性病原微生物检测指南

本书特色

《食源性病原微生物检测指南》是国家“十一五”重点规划图书。

内容简介

本书阐明了食源性病原微生物在食品安全和贸易中的重要性，详细介绍了微生物实验室建设、管理和工作质量要求。书中对重要食源性细菌、病毒和寄生虫的检测作了全面的总结，结合科学技术发展对分子生物学技术、免疫学技术和化学技术在食源性病原微生物检测上的应用进行了综述。此外，还介绍了食源性病原微生物的耐药性和食品恐怖袭击等新的内容。

节选

相关资料

插图：三、流行病学单核细胞增生李斯特氏菌从20世纪70年代后期出现以来，到20世纪末，在美国已发生2500多起，每年在美国因感染单核细胞增生李斯特氏菌的死亡人数约为500多人，该菌引起疾病的死亡率大约在20％～309／6。尽管早年Murray发现感染途径是经口传染，但直到1938年发现疾病的暴发是因为食用污染的凉拌白菜丝造成的，才真正确立了该菌在食源性病原微生物中的卫生学地位。之后与感染该菌有关的食品还有奶酪、生牛奶、热狗、沙拉、海产品和新鲜蔬菜。尽管单核细胞增生李斯特氏菌致病的感染量在103CFU／g，但曾经怀疑过1CFU／g剂量的污染食品也会引发疾病。*早报道暴发单核细胞增生李斯特氏菌病是在二战以后，因食用牛奶造成的一种食源性疾病。当时由于食品短缺实行配给制和黑市食品的猖獗，牛奶的卫生质量无法得到保证。美国*早记载该病的暴发是在1981年，共有41人患病，其中7名成人和34名孕妇，死亡率为30％。致病血清型为4b，估计是因为食用污染了患有李斯特氏菌病绵羊粪便的卷心菜。1999年法国古得雷公司生产的肉酱和猪舌污染了李斯特氏菌，结果造成了9人发病，2人死亡。人类感染单核细胞增生李斯特氏菌发病率为每百万人群有2人～15人发病，发病症状及死亡率差异相当大，通常免疫能力低下者、老人和感染菌血症的婴儿死亡率较高，有报道可高达75％。正是由于李斯特氏菌病不经常发生，而对特殊人群有很高的死亡率，同时又考虑到发达国家未来人口老龄化的现实，未来单核细胞增生李斯特氏菌对人类健康的威胁依然十分严峻。