果蔬加工学
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图文详情
- ISBN：9787502633066
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：262
- 出版时间：2010-08-01
- 条形码：9787502633066 ; 978-7-5026-3306-6
内容简介
本书系统地阐述了果蔬加工的基础理论、国内外果蔬加工的先进技术和工艺，共设十一章，各章以阐述不同果蔬的加工工艺为主。内容涵盖果蔬加工的基础知识、果蔬罐制、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、脱水果蔬制品加工、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等内容。本书将近年来果蔬加工生产中的新技术、新工艺渗透到教材之中，使教材内容与生产实际紧密结合。
本教材可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全和园艺等相关专业的本科生教材，也可供从事果蔬加工的技术人员参考。
目录
**章 果蔬加工概论
**节 我国果蔬加工的现状和发展趋势
第二节 果蔬加工产品分类
第三节 果蔬成分与加工的关系
第四节 果蔬的败坏与加工保藏措施
第五节 果蔬加工原料的预处理
同步测试
第二章 果蔬罐制
**节 果蔬罐制的基本原理
第二节 罐制容器
第三节 果蔬罐制对原料的要求
第四节 罐制工艺
第五节 果蔬罐制品常见质量问题与控制
第六节 果蔬罐头生产实例
同步测试
**节 我国果蔬加工的现状和发展趋势
第二节 果蔬加工产品分类
第三节 果蔬成分与加工的关系
第四节 果蔬的败坏与加工保藏措施
第五节 果蔬加工原料的预处理
同步测试
第二章 果蔬罐制
**节 果蔬罐制的基本原理
第二节 罐制容器
第三节 果蔬罐制对原料的要求
第四节 罐制工艺
第五节 果蔬罐制品常见质量问题与控制
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