![食品加工技术](http://image31.bookschina.com/2010/20101113/4900421.jpg)
包邮食品加工技术
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- ISBN:9787562243106
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:342页
- 出版时间:2010-08-01
- 条形码:9787562243106 ; 978-7-5622-4310-6
本书特色
《食品加工技术》是21世纪高等职业教育规划教材·生物学系列。
目录
节选
《食品加工技术》是为高等职业院校食品类专业编写的专业课教材,内容包括肉制品加工技术、乳制品加工技术、蛋制品加工技术、水产食品加工技术、果蔬制品加工技术、软饮料加工技术、粮食制品加工技术、糖果加工技术、食品配方设计基础和与之相关的实训,以理论知识够用为度,讲清概念和基本理论,重点在于培养学生的应用能力和动手能力。每章有知识目标和能力目标要求、本章小结、同步测验题和紧扣每章的实训项目,案例分析形式直观新颖,便于学生更好地学习和掌握。《食品加工技术》可作为高等职业院校食品加工技术、食品生物技术、食品营养与检测、食品质量安全与控制、生物技术及应用等与食品相关专业的教材,也可供从事食品生产的技术人员参考。
相关资料
插图:皮蛋成熟时间一般为30d~40d,夏季浸泡时间稍短,冬季可适当延长。灯光照射下蛋的大头端呈灰黑色,小头端呈红色或棕黄色,说明蛋已成熟。成熟的皮蛋应立即出缸。出缸时将蛋从缸内轻轻取出,用冷开水洗净蛋表面的碱液和污物,再把蛋放人蛋架上,在阴凉通风的地方晾干。(7)品质检验晾干后的皮蛋必须及时进行质量检验,以感官检验和照蛋检验为主,即采用“一看、二掂、三摇、四照”的方法进行检验。一看:看蛋壳是否完整,蛋壳颜色是否正常,剔除裂纹蛋和蛋壳表面黑点较多的蛋。二掂:将蛋抛起,落回手中有轻微的弹颤感,并有沉甸甸的感觉为优质蛋;若弹性过大为大溏心蛋,过小则为小溏心蛋。三摇:用拇指、中指捏住蛋的两端,在耳边摇动,几乎无水响声的为优质蛋,若一端有水响声为烂头蛋,若有明显的水响声为响水蛋。
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