餐饮卫生质量管理

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作者：[美]罗纳德F·希琦[RonaldF.C

出版社：中国旅游出版社

本类榜单：经济

分类：经济 > 各部门经济 > 旅游经济酒店管理

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图文详情

ISBN：9787503239960
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：467
出版时间：2011-01-01
条形码：9787503239960 ; 978-7-5032-3996-0

本书特色

《餐饮卫生质量管理》由美国著名的餐饮管理专家Ronald F.Cichy教授编著，目前已经翻译成多种文字，是当今流行于美国和世界其他国家和地区的一部领先和权威的教科书。本书以10个控制点为主线，全面系统地阐明了卫生质量管理计划和危害分析关键控制点计划，本书既可以作为相关专业的参考教材，又可以作为餐饮企业的培训教材；既便于教师讲授又利于学生自学。

内容简介

目前全世界有60多个国家引进了ah&la的教材，有1400多所大学、学院、职业技术学校将其作为教科书及教学辅助用书。全球45个国家有120多个授权机构为饭店35个重要岗位颁发ah&la职业资格证书，该证书在饭店业内享有*高的专业等级。中国旅游出版社引进了ah&la系列教材，使读者能够从中见识到饭店工作的真正挑战．并能从中获得解决实际问题的方法和技巧的训练，它将帮助您全面了解国际现代化饭店的管理与运作实务，提高饭店经营和管理的专业水准。

贺词
作者简介
序言
学习教育学院课程的提示
1　卫生风险管理(srm)计划和危害分析关键控制点(haccp)系统
使风险易于管理：卫生风险管理计划
控制点。减少每一控制点的风险
食品与药物管理局食品法——卫生风险管理计划的基础
卫生风险管理(srm)计划的职责
卫生风险管理(srm)计划的益处
危害分析关键控制点(haccp)计划简介
危害分析关键控制点的7项原则
原則1：危害分析。原则2：食品加工过程中关键按制点的确认。原则3：建立与确认的关键控制点相关的预防措施的临界值．原则4：确立检测关键控制点程序。原则5：确立当监测显示关键控制点的数值超过临界值时所应采取的措施。原则6：建立有效的关键控制点风险分析(haccp)系统文件的记录保存系统。原则7：建立关键控制点风险分析(haccp)系统有效工作的检查程序。

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作者简介

作者：（美国）希奇（Ronald F.Cichy）译者：阎喜霜Ronald F.Cichy（罗纳德F·希琦），教授，密歇根州立大学餐旅企业及行业协会管理学院理事。此前，他曾担任美国饭店与汽车旅馆协会教育学院服务中心主任，同时还供职于丹佛大学和兰辛公共学院。他是密歇根州立大学食品科学和人类营养学博士，同时还获得了该大学餐旅企业及行业协会管理学院工商管理硕士及文学学士学位。阎喜霜，1987年毕业于黑龙江商学院食品工程系，获硕士学位。现为天津商学院旅游管理系教授，硕士生导师，天津科技大学博士生。主要从事饮食科学、中式快餐、烹饪理论、中式烹饪工业化等内容的研究和教学工作。

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