乳制品加工技术

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作者：詹现璞主编

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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ISBN：9787501979097
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：243
出版时间：2011-01-01
条形码：9787501979097 ; 978-7-5019-7909-7

内容简介

本教材在编写过程中参阅了国内外大量的*新技术资料，具体特点为：
　　(1)内容新而全面。本教材在编写过程中，参阅国家以往版本的乳制品产品标准，又参阅引用了国家新出版的《乳品安全国家标准》、《乳制品加工行业准人条件》、《乳制品企业良好生产规范》等。
　　(2)理论联系实际。本书力求紧密结合乳品企业的实际和乳品生产的特点，突出体现乳品加工的系统性和时代发展的特点。编者编录了一些实训项目，以配合理论教学，提高教学效果。
　　本书结构完整、详略得当。全书共分十一章，重点介绍了乳的基础知识、原料乳的标准验收及运输、液态乳的加工、发酵乳的加工、乳粉的加工、冷冻饮品的加工、实训项目，又简单介绍了干酪的加工、奶油的加工、其他乳制品的加工和乳品厂设备的清洗与消毒。

**章　乳的基础知识
　**节　乳的概念及组成
　第二节　乳的化学成分
　第三节　乳的物理性质
　第四节　乳中的微生物
　第五节　异常乳
第二章　原料乳的标准、验收及运输
　**节　原料乳的质量标准
　第二节　原料乳的验收
　第三节　原料乳的预处理
　第四节　原料乳的标准化
　第五节　原料乳的以质定价
第三章　液态乳的加工
　**节　概述
　第二节　巴氏杀菌乳的加工

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