食品工艺学实验
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- ISBN:9787122103628
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:208
- 出版时间:2011-02-01
- 条形码:9787122103628 ; 978-7-122-10362-8
内容简介
本实验教材共分十一章内容,包括肉品、乳品、蛋品、水产品、果蔬制品、粮油制品以及发酵食品和饮品的加工。教材整体内容在侧重实用性的同时力求增加新产品、新工艺、新标准、新技术的信息量。每一个实验在介绍食品制作、加工原理、工艺流程、操作要点和注意事项等内容的同时,特别介绍了可供实际操作参考的配料或配方、常用的机械设备、产品质量评定及标准,并附有问题分析及*新参考文献。在介绍各类食品加工的同时,本教材还将农产品加工中的现代高新技术通过具体产品的生产?行了实验编排,许多实验是近几年科学技术发展的新技术、新成果。 该教材内容丰富,深入浅出,通俗易懂,适合作为各大专院校食品专业的食品工艺学实验教材,还可供职业技术学校相关专业的学生、业余职业教育人员以及食品生产企业的技术人员学习参考。
目录
绪论
**章 食品新产品设计与开发
**节 概述
第二节 食品新产品设计与开发的内容与程序
第三节 食品新产品设计与开发的设计方法
第二章 果蔬加工 实验
实验一 糖水水果罐头的加工
?验二 蔬菜罐头的加工
实验三 果酱罐头的加工
实验四 膨化果蔬脆片的加工
实验五 脱水蔬菜的加工
实验六 果脯的加工
实验七 果丹皮的加工
实验八 果冻的加工
实验九 方便榨菜的加工
**章 食品新产品设计与开发
**节 概述
第二节 食品新产品设计与开发的内容与程序
第三节 食品新产品设计与开发的设计方法
第二章 果蔬加工 实验
实验一 糖水水果罐头的加工
?验二 蔬菜罐头的加工
实验三 果酱罐头的加工
实验四 膨化果蔬脆片的加工
实验五 脱水蔬菜的加工
实验六 果脯的加工
实验七 果丹皮的加工
实验八 果冻的加工
实验九 方便榨菜的加工
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