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食品酶学
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图文详情
- ISBN：9787564503055
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：399
- 出版时间：2002-01-11
- 条形码：9787564503055 ; 978-7-5645-0305-5
内容简介
本书除绪论和附表以外，全书共分为四个部分：酶学基础知识；食品工业常用酶；酶与食品质量安全；食品酶学实验。
目录
第0章 绪论
0.1 食品酶学发展简史
0.2 食品酶学发展趋势
0.3 食品酶学研究内容
0.4 食品酶学研究方法
0.5 食品酶制剂工业发展概况
**部分 酶学基础知识
第1章 酶学基础理论
1.1 酶的结构与功能
1.2 酶的作用机制
1.3 酶的命名与分类
1.4 酶促反应动力学
第2章 酶的生产
2.1 食品级酶生产与使用原则
2.2 植物源酶生产
0.1 食品酶学发展简史
0.2 食品酶学发展趋势
0.3 食品酶学研究内容
0.4 食品酶学研究方法
0.5 食品酶制剂工业发展概况
**部分 酶学基础知识
第1章 酶学基础理论
1.1 酶的结构与功能
1.2 酶的作用机制
1.3 酶的命名与分类
1.4 酶促反应动力学
第2章 酶的生产
2.1 食品级酶生产与使用原则
2.2 植物源酶生产
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