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图文详情
- ISBN:9787506662239
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:463
- 出版时间:2011-03-01
- 条形码:9787506662239 ; 978-7-5066-6223-9
内容简介
甄宇江主编的这本《食物致敏原与食品安全》系统阐述了食物过敏的免疫学机制、临床表现、诊断、治疗、影响因素和流行病学特征;介绍并揭示了食物致敏原、食物过敏、致敏原检测、致敏原标识管理之间的关系,为食品中致敏原的标识管理提供技术支持;提出预防食物过敏的方法,为普及我国对食物过敏的危害与防治提供帮助;并重点介绍和比较了世界先进的食物致敏原检测技术,有望帮助我国突破食品中致敏原监管瓶颈,有效保障我国居民的食物安全与身体健康。 《?物致敏原与食品安全》既可以作为食物致敏原监督检验机构的人员、食品生产企业技术人员的参考材料和工具书,也可以作为广大院校预防医学、食品工程和食品安全领域的教学参考用书。
目录
**章 绪论
**节 基本概念
一、免疫
二、抗原
三、抗体
四、免疫反应
五、致敏原
六、食物致敏原
七、变态反应
八、食物不良反应
九、食物变态反应
十、食物不耐受
第二节 食品安全的危害因素
一、食品安全
二、影响食品安全的因素
**节 基本概念
一、免疫
二、抗原
三、抗体
四、免疫反应
五、致敏原
六、食物致敏原
七、变态反应
八、食物不良反应
九、食物变态反应
十、食物不耐受
第二节 食品安全的危害因素
一、食品安全
二、影响食品安全的因素
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