食品营养与保健

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年中庆第一波|全场百万图书折上9折

作者：彭珊珊

出版社：中国质检出版社

本类榜单：教材

所属丛书：高职高专十二五工学结合精品教材

分类：教材 > 高职高专教材

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图文详情

ISBN：9787502634353
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：265
出版时间：2011-07-01
条形码：9787502634353 ; 978-7-5026-3435-3

内容简介

　　《食品营养与保健》按照当前高职高专工学结合的教学需要，分九个实用的教学项目，以通俗浅显的语言介绍了基本营养知识，运用现代营养学的基础理论与基本方法来研究食物的营养价值、食品与人体健康的关系以及食品加工过程中各种营养素变化状况。内容包括营养学基础知识；人体需要的营养素；各类食品的营养价值；社区营养；合理营养与平衡膳食；不同人群的营养膳食；食物与营养相关疾病、加工和贮藏对食品营养价值的影响；食品的营养强化与保健食品等内容。书中还通过大量的实训内容，以提高学生的实际操作和运用知识的能力。《食品营养与保健》可作为高等职业技术学院的教材，也可以作为食品企业、餐饮业为满足人民营养的基本需要而规划食物生产、加工、发展市场等方面工作的参考。

项目一营养学基础知识任务1 概述任务2 食品的消化与吸收任务3 能量实训内容实训一氧弹量热仪法测定食品能量实训二查阅当前国内与国外食品营养学的研究进展项目二人体需要的营养素任务1 碳水化合物任务2 脂类任务3 蛋白质和氨基酸任务4 维生素任务5 矿物质任务6 水实训内容实训一膳食纤维的营养实训二反式脂肪酸对人体健康的影响实训三蛋白质的互补作用实训四生热营养素之间的相互作用实训五氨基酸之间的相互作用实训六矿物质之间的相互关系实训七维生素d和钙之间的相互关系项目三各类食品的营养价值及合理利用任务1 食物营养价值的评价任务2 植物性食物的营养价值及合理利用任务3 动物性食品的营养价值任务4 食用油脂和调味品的营养价值任务5 酒类和饮料的营养价值实训内容实训一食物成分表的应用实训二食物可食部和废弃率的计算实训三食物生熟重量比值的换算方法

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