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  • ISBN：9787122110176
  • 装帧：暂无
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：16开
  • 页数：229
  • 出版时间：2011-08-01
  • 条形码：9787122110176 ; 978-7-122-11017-6

内容简介

　　本书共分两大部分，一是罐头生产知识贮备，系统地阐述了与罐头生产相关的主要知识点。二是罐头生产学习情境，每个情境中包括3～4个任务，每个任务包括多个案例，教学过程中可以根据当地的原料资源任意选取开展教学。本书收集了大量的企业生产案例，并将企业实际生产操作过程的部分图片、工艺参数、问题分析与解决方法等资料编于书中，在工艺、设备、容器包装以及标准、法规等都力求新颖，跟上国际水平。      本书适合作为食品加工技术专业的教材，也可供罐头生产企业的技术人员参考。

目录

上篇  罐头生产知识贮备
  知识贮备一  罐藏容器
    一、罐藏容器应具备的条件
    二、罐藏容器的种类
    三、金属罐
    四、玻璃罐
    五、复合材料包装袋（蒸煮袋）
    六、罐藏容器检验
  知识贮备二  罐头生产主要设备
    一、分级设备
    二、清洗设备
    三、去皮设备
    四、预煮设备
    五、排气设备
    六、杀菌设备
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