中国饮食文化概论

绪论 **节 中国饮食文化概念与研究内容 第二节 中国饮食文化研究的基本状况 思考与练习**章 中华民族饮食文化的理论基础 **节 饮食文化理论的四大原则 第二节 民族饮食文化的五大特性 思考与练习第二章 中国饮食文化的区域性 **节 中国饮食文化区位的历史考察 第二节 中国饮食文化区位的历史概况 第三节 中国大陆当代流行的“菜品”文化表述法 思考与练习第三章 中国饮食文化的层次性 **节 中国饮食史上的层次性结构 第二节 饮食文化层的历史概况 第三节 当代中国人餐饮的文化特征 思考与练习第四章 中国茶文化 **节 中国茶文化的产生与发展 第二节 中国茶艺文化 第三节 中国茶德与茶道 第四节 茶馆文化 思考与练习第五章 中国酒文化 **节 酒的起源与发展 第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令 第三节 酒旗、匾对、题壁与酒店 第四节 酒文学 思考与练习第六章 中华民族传统饮食民俗 **节 民俗与饮食民俗 第二节 年节食俗 第三节 居家日常食俗 第四节 人生仪礼食俗 第五节 宗教信仰食俗 思考与练习第七章 中国各少数民族饮食习俗 **节 东北及华北地区少数民族饮食习俗 第二节 西北地区少数民族饮食习俗 第三节 西南及中南地区少数民族饮食习俗 第四节 华东及华南地区少数民族饮食习俗 思考与练习第八章 中华民族传统食品与传统烹调特色 **节 中华民族传统食品特色 第二节 中国传统烹调方法 思考与练习第九章 中华民族筷子文化 **节 筷子的起源与筷子形态的历史演变 第二节 筷子文化的传播 第三节 筷子的功能与规范执筷法 第四节 一人两筷制：中餐公宴进食方式改革的选择 思考与练习第十章 中国饮食思想 **节 中国古代饮食审美思想 第二节 中国历史上不同人群的饮食思想 第三节 袁枚的集大成食学研究 第四节 当代饮食思想特征 思考与练习第十一章 中国传统食礼 **节 先秦时代的食礼 第二节 封建制时代的食礼 第三节 近现代宴席礼仪 思考与练习第十二章 多向交流中的中国饮食文化 **节 中华民族饮食文化圈内各子文化区位、各民族、各层次间的交流 第二节 中外饮食文化交流 第三节 20世纪中叶以来的中华民族饮食文化 思考与练习