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- ISBN:9787501985760
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:275
- 出版时间:2012-02-01
- 条形码:9787501985760 ; 978-7-5019-8576-0
本书特色
这本《食品加工及保藏技术》由王娜主编,全书信息量大,知识面广,实用性强,力求使读者通过有关知识的学习,掌握较广泛的专业基础理论与知识,学会分析与解决食品加工及保藏中的主要问题。 本书适用于高职高专食品营养与检测、食品质量与安全、轻工食品类等专业教材,也可作为食品科技人员的参考书。
内容简介
本书信息量大,知识面广,实用性强,力求使读者通过有关知识的学习,掌握较广泛的专业基础理论与知识,学会分析与解决食品加工及保藏中的主要问题。 本书适用于高职高专食品营养与检测、食品质量与安全、轻工食品类等专业教材,也可作为食品科技人员的参考书。 本书由王娜主编并统稿。全书共有六个项目,编写分工如下:项目一由姚春艳编写;项目二由王丽娜编写;项目三由王志勇和吴槟编写;项目四、五由王娜编写;项目六由闫逊和才琳编写。
目录
绪论
一、食品加工技术概述
二、食品保藏技术概述
三、食品加工及保藏技术的发展历史和现状
四、食品加工及保藏技术的研究内容及发展趋势
项目一 果蔬食品加工及保藏技术
[知识目标]
[技能目标]
任务一 果蔬罐藏及加工技术
一、罐藏的基本原理
二、罐藏容器
三、果蔬罐制品加工技术
四、果蔬罐制品的质量问题及预防措施
任务二 果蔬干制保藏及加工技术
一、干制保藏的基本原理
一、食品加工技术概述
二、食品保藏技术概述
三、食品加工及保藏技术的发展历史和现状
四、食品加工及保藏技术的研究内容及发展趋势
项目一 果蔬食品加工及保藏技术
[知识目标]
[技能目标]
任务一 果蔬罐藏及加工技术
一、罐藏的基本原理
二、罐藏容器
三、果蔬罐制品加工技术
四、果蔬罐制品的质量问题及预防措施
任务二 果蔬干制保藏及加工技术
一、干制保藏的基本原理
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