阿涛盘饰大全

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作者：李涛著

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 职业技术培训教材

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图文详情

ISBN：9787501986798
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：132
出版时间：2012-03-01
条形码：9787501986798 ; 978-7-5019-8679-8

本书特色

本书作为现代盘饰的精品力作，涵盖了当下流行的意境菜盘饰、分子盘饰、喷粉盘饰、果酱盘饰和糖艺盘饰。从行业应用入手来设计盘饰作品，使得盘饰更加适合餐饮运用。

内容简介

近年来，餐饮业中的菜肴美化装饰技术不断发展，由原先的雕刻装饰发展到花卉装饰、果酱装饰、巧克力装饰和糖艺装饰。目前，行业内已经开始将分子厨艺应用到菜肴美化装饰中，现在的菜肴盘饰更讲究创意和意境，凸显文化气息。对创意的追求是没有止境的；对食品而言有两个不能缺少：美味和美感。意境菜是菜看中的极品，如同饰物中的宝石。美轮美奂的意境菜品能折服任何一个人，她将是菜肴造型艺术的新宠。盘饰是意境菜不可缺少的一个重要组成部分，是烹饪技术与艺术的完美结合，在现代餐饮业中占据十分重要的地位。通过美化菜看来提高菜肴的品位，增强食欲，营造就餐气氛。本书撇开了目前市场上常见的一些菜肴装饰方法，融入了一些中西结合、让人耳目一新的食材，打破了传统的菜肴装饰理念。本书内容包括意境菜盘饰、分子厨艺盘饰、喷粉盘饰、果酱盘饰和糖艺盘饰五大类菜肴装饰技法，每类盘饰都提供了丰富的作品欣赏，以求让读者一目了然。本书内容简单易学，每个读者都可以“照葫芦画瓢”。本书将*新、*时尚的菜肴装饰技法融合在一起，希望能给读者带来更好、更多的创意思维和灵感，共同将中餐文化发扬光大。

**部分　意境菜盘饰　**节　意境菜盘饰的畸点　第二节　意境菜盘盘饰欣赏第二部分　分子厨艺盘饰　**节　分子盘盘饰原料　第二节　胶囊制作与应用　第三节　分子盘饰欣赏第三部分　喷粉盘饰　**节　喷粉原料工具　第二节　喷粉盘饰制作图解　第三节　喷粉盘饰欣赏第四部分　果酱盘饰第五部分　粮艺盘饰

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