![微生物检验与食品安全控制](http://image12.bookschina.com/2012/20120831/5577905.jpg)
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图文详情
- ISBN:9787501987337
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:377
- 出版时间:2012-06-01
- 条形码:9787501987337 ; 978-7-5019-8733-7
本书特色
国际食品微生物标准委员会编著的《微生物检验与食品安全控制(精)》内容介绍:本书阐述了HACCP体系和良好卫生操作规范(Good Hygiene Practices,GHP)是如何比微生物检验发挥更好的保证安全的作用,但也明确了微生物检验仍然扮演着食品安全控制角色的某些环节。重申委员会强调的目标是:①食品的微生物安全和质量的整体影响、关联性和评价的依据;②讨论微生物标准是否可以提高和保证某些食品的微生物安全;③什么情况下提出这些标准;④推荐的采样和检验方法;⑤食品微生物安全的评价与控制指南。 本书向读者介绍了食品安全管理的框架结构,包括采样和微生物检验。文中概要介绍了如何运用GHP和HACCP体系,从而使某种食品或加工过程可以达到某些特定的食品安全目标。
内容简介
并为控制食品中的特定危害制定有效的管理体系提供指导原则。
目录
一 微生物危害与控制二 风险评估与FSO的制定三 通过控制措施达到FSO四 可接受标准的选择与应用五 用于批次接受的微生物标准的制定六 采样概率和采样原则七 采样方案八 采级采样方案及类型九 加严、缩减和调查性采样十 二级采样方案用于批次接受的实践十一 评估环境控制的采样十二 采样、样品处理和样品分析十三 过程控制十四 花生中的黄曲霉毒素十五 乳粉中的沙门氏菌……
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