调味品生产技术
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- ISBN：9787565505843
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：383
- 出版时间：2012-09-01
- 条形码：9787565505843 ; 978-7-5655-0584-3
本书特色
《高职高专教育十二五规划建设教材：调味品生产技术》是基于工作过程和就业岗位的需求分析，按照发酵产品生产项目下的任务驱动、配合实训项目导向模式来进行编写的。即以发酵产品生产工艺流程为主线，以生产“工序”为载体，通过解剖工艺流程，将教学项目和实训项目对应，对项目的目的、内容、知识综合应用程度、实用性、创新性及达成目标提出要求，融人了食品发酵行业的发展动态及*新工艺技术应用和研究成果，重新序化了教学内容。
内容简介
《高职高专教育十二五规划建设教材：调味品生产技术》主共分9个项目：食品发酵的认知、微生物与调味品、食醋生产技术、酱油生产技术、发酵豆制品生产技术、酱品生产技术、味精生产技术、腌制菜品生产技术、复合调味品生产技术。在《高职高专教育十二五规划建设教材：调味品生产技术》的编写中，打破了理论教材与实验实训教材分开的格局，根据职业情境和职业能力的同一性原则，在每一个教学项目中编排相对应的实验实训项目，构建融教、学、傲于一体的“一体化”模式。
目录
知识目标
技能目标
解决问题
科苑导读
**知识
一、发酵与酿造技术的历史
二、发酵与酿造技术特点以及与现代生物技术的关系
三、发酵与酿造技术的研究对象
四、发酵与酿造技术的发展趋势
拓展知识
项目二 微生物与调味品
项目三 食醋生产技术
项目四 酱油生产技术
项目五 发酵豆制品生产技术
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