南京味道-闲趣坊-16

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作者：余斌

出版社：生活.读书.新知三联书店

本类榜单：文化

所属丛书：闲趣坊

分类：文化 > 地域文化 > 吴越文化

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图文详情

ISBN：9787108041296
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：303
出版时间：2012-10-01
条形码：9787108041296 ; 978-7-108-04129-6

本书特色

端上来是每人一碗，汤作茶色，有黑白之物载浮载沉于其间，黑的自然是袁才子讥为炭者，白的则是所谓“眉毛圆子”……那汤因是鳝鱼油炸过后再炖，鲜香之外，别有一种“厚”。至于鳝鱼，味美之外，因有“敲”、“炸”两道工序，又加炖到了功夫，酥而含卤，竟是入口即化。大鱼大肉，还加油炸，应该“油”得不得了了，总体感觉却是腴而清。 ——《从“马鞍桥”到“炖生敲”》杜甫《春夜喜雨》中有“润物细无声”一句，完全不相干的，但我认定吃猪油拌菜饭时的心情，与诗圣的喜悦相仿。常在报上看到“……滋润了我的心田”这样的描写，但具体而微而非大而化之地体味到“滋润”二字的妙处，还是在吃菜饭放猪油的时候。 ——《泡饭·菜饭》其时皓月当空，天无纤云，四围是树木的黑影，中间剜出的这一大块，水泥的台阶，平台，月光下有水洗的洁净，一片空明。一两阵犬吠，三四声鸟鸣。时有微风拂面，暑意全消。我是一次在南京而竟有把酒临风，不似人间的快意。她当时就已有了对那个夜晚的评价：真好。 ——《酒，浪漫否？》

内容简介

　　《闲趣坊16：南京味道》七辑六十七篇文章，大多描摹金陵美食、市井风味、小吃零嘴、烟酒之道，五味杂陈：无论是“润物细无声”的猪油拌菜饭，还是颤颤巍巍、吹弹得破的狮子头，又或“金陵独擅”、鲜香醇厚、酥而含卤的“炖生敲”，读来皆令人生津垂涎；饮撰之中又总有故事，多是追昔抚今，感怀饥饿年代之味觉记忆：为一餐“高温肉”之奔走相告，儿时同学家中一碗油渣，小吃部排队买小笼包的盛况——谁解其中味？当然是那个年代过来的人。