食品毒理学

绪论一、毒理学的起源与食品毒理学科的来源二、食品毒理学的内容及与其他学科的关系三、食品毒理学的任务与功能四、食品毒理学的研究方法五、我国食品毒理学的发展史六、食品毒理学与食品安全性**篇 基础毒理学**章 毒理学的基本概念**节 毒物、毒性、毒作用及相关概念一、毒物及其分类二、毒性及其分级三、毒作用及其分类四、损害作用与非损害作用五、毒效应谱六、靶器官和效应器官七、生物学标志第二节 剂量、剂量－反应(效应)关系一、剂量二、量反应与质反应三、剂量－反应关系第三节 表示毒性的常用指标一、致死剂量二、阈剂量三、*大无作用剂量四、毒作用带第四节 安全限值一、每日允许摄入量二、*高容许残留量三、*高容许浓度四、阈限值五、参考剂量本章小结案例分析复习思考题第二章 外源化学物在体内的转运与转化**节 生物膜与生物膜转运一、生物膜的结构和功能二、被动转运三、主动转运四、膜动转运第二节 吸收一、经消化道吸收二、经呼吸道吸收三、经皮肤吸收四、经其他途径吸收第三节 分布一、初始分布与再分布二、毒物在体内的贮存库三、机体的屏障作用第四节 排泄一、经肾脏排泄二、经肝一胆排泄三、经肺与其他途径排泄第五节 生物转化一、生物转化的概念和意义二、生物转化的器官及酶三、生物转化的过程四、影响生物转化过程的因素本章小结案例分析复习思考题第三章 我国食品安全性毒理学评价程序和方法**节 食品安全性毒理学评价试验的内容及选用原则一、食品安全性毒理学评价试验四个阶段的内容二、对不同受试物选择毒性试验的原则第二节 食品安全性毒理学评价试验的方法与结果判定一、食品安全性毒理学评价试验的方法与目的二、各项毒理学试验结果的判定三、进行食品安全性评价时需要考虑的因素第三节 食品安全性的风险分析与标准的制定一、风险评估二、风险管理三、风险交流本章小结案例分析…… 第四章 食品毒理学实训第二篇 食品中常见毒性物质的分析第五章 动物类食品中的天然毒素第六章 植物类食品中的天然毒素第七章 食品中的微生物毒素第八章 食品中的工业污染物第九章 食品中的农药残留第十章 食品加工、贮藏中产生的毒性物质附表参考文献