营养与健康

2.发展中国家模式——以植物性食物为主的膳食结构发展中国家多为此种膳食结构,如印度、巴基斯坦等国家.各类食物比例大,动物性食物消费量低.该类型的膳食结构的优点是膳食纤维充足,动物脂肪少,有利于预防冠心病和高脂血症,不足是会导致体质虚弱、劳动生产率低,甚至引发营养缺乏病.
3.欧美模式——以动物食物为主的膳食结构
多数欧美发达国家为此种膳食结构.动物性食品消耗量很大,高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维是其主要特点,每人每天平均获得的能量高达3300-3500kcal.心脏病、脑血管病和恶性肿瘤成为这些国家的主要死亡原因,尤其是心脏病的发病率明显高于发展中国家.
4.地中海模式以居住在地中海地区的意大利、希腊(尤其是克里特地区)的居民为典型代表.此类膳食结构的突出特点是饱和脂肪酸含量低,不饱和脂肪酸摄人较多,膳食含大量碳水化合物.该膳食结构的特点是食品加工程度低,新鲜度高,经常吃新鲜的蔬菜、水果、鱼、谷物,橄榄油为主要食用油,每天食用适量酸乳和干酪,成年人每天喝少量葡萄酒,每周食用适量鱼、禽、蛋,每月食用几次红肉(猪、牛、羊肉及其制品).虽然地中海膳食结构中脂肪摄人量并不低,但是对心脑血管疾病有很好的预防作用,已成为西方国家改进自己国家膳食结构的重要参考.
三、我国膳食结构的特点和问题
1.我国居民膳食结构的特点
我国传统的膳食结构是以粮谷类为主食,薯类、蔬菜摄取多,动物性食物摄取较少,基本属于以植物性食物为主的膳食结构,具有高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪的特点.随着国民经济的持续快速发展和人民生活水平的提高,我国居民的膳食、营养状况有了明显改善,当前城乡居民的能量及蛋白质摄入量已经得到基本满足,肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加,优质蛋白的比例迅速上升,但同时我们也面临营养缺乏和营养过剩的双重挑战.
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