食品添加剂

**章 概述
**节 食品添加剂的定义
第二节 食品添加剂在食品加工中的意义和作用
第三节 食品添加剂的品种、分类及选用原则
第四节 食品添加剂的发展概况和工业现状
复习思考题

第二章 营养强化剂
**节 概述
第二节 常用的营养强化剂
第三节 营养强化剂在食品加工中的应用举例
复习思考题

第三章 食品乳化剂
**节 概述
第二节 常用的食品乳化剂
第三节 食品乳化剂在食品加工中的应用举例
复习思考题

第四章 食品增稠剂
**节 概述
第二节 常用的食品增稠剂
第三节 食品增稠剂在食品加工中的应用举例
复习思考题

第五章 食品膨松剂
**节 概述
第二节 常用的食品膨松剂
第三节 食品膨松剂在食品加工中的应用举例
复习思考题

第六章 食品防腐剂
**节 概述
第二节 常用的食品防腐剂
第三节 食品防腐剂在食品加工中的应用举例
复习思考题

第七章 食品抗氧化剂
**节 概述
第二节 常用的食品抗氧化剂
第三节 食品抗氧化剂在食品加工中的应用举例
第四节 食品抗氧化剂的现状与发展趋势
复习思考题

第八章 食品着色剂
**节 概述
第二节 常用的食品着色剂
第三节 食品着色剂在食品加工中的应用举例
复习思考题

第九章 食用香精与香料
**节 概述
第二节 香料及其使用
第三节 香精
第四节 食用香料、香精在食品加工中的应用举例
复习思考题

第十章 调味类食品添加剂
**节 概述
第二节 甜味剂
……
第十一章 食品护色剂
第十二章 酶制剂
第十三章 其他添加剂
主要参考文献