读者评分
5分

台味-从番薯糜到红蟳米糕

在时代脉络中讲述台湾菜的过去与现在，有历史感和浓浓的台湾味儿，并附有名厨现身说法的教程贴士，令老饕吃主在家就可以轻松做出好菜。

1星价 ¥17.3 (5.4折)

2星价￥17.3 定价￥32.0

作者：陈静宜

出版社：生活.读书.新知三联书店

本类榜单：文化

分类：文化 > 中国文化

商品评论（1条）

ztw***（二星用户）

很有意思的台湾饮食方面的书籍

2022-02-15 16:17:50

0 0

查看全部评论

图文详情

ISBN：9787108043177
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
开本：大32开
页数：199
出版时间：2013-05-01
条形码：9787108043177 ; 978-7-108-04317-7

本书特色

　　到了台菜餐厅翻开菜单，看到琳琅满目的菜名，知道这些菜与台湾有何连结吗？这些菜多半不是台湾原创，却在台湾有了自己的生命。
　　很多菜都是这样的：海南鸡饭从中国传到了新加坡，经文华酒店名厨改良，成了到新加坡必吃名菜。传说马可波罗把中国面条带回了意大利，现在几乎世界各地都认识意大利面。源自于法国布列塔尼的croquette，传到日本后成为知名的可乐饼；葡萄牙人把蛋塔带到了澳门，现在所有到澳门的游客，没有人不吃个玛嘉烈或安德鲁蛋塔再走的。食物是流动的，菜色也是流动的，随着时空更替而有了不同版本，移动它的是人，看到了谁的手上，就用自己的方式出牌。

　　本书即在时代脉络中讲述台湾菜的过去与现在，有历史感和浓浓的台湾味儿，并附有名厨现身说法的教程贴士，令老饕吃主在家就可以轻松做出好菜。

前言台菜的寻根之旅
辑一台湾好滋味
番薯糜：*独特的台湾主食
菜脯蛋：*重要的台湾家常菜
煎猪肝：*戏剧性的台湾补品
香肠：*重要的台湾小食
切仔面与担仔面：台湾*重要的面食
红蟳米糕：*经典的台湾喜宴菜
鱿鱼螺肉蒜：*具代表性的台湾酒家菜
乌鱼子：台湾*珍贵的伴手礼
荫豉蚵仔：*特别的台湾调味品“荫豉”
瓜仔肉：台湾*重要的腌渍品“瓜仔”
五柳居：台菜中的百年老菜
凤梨苦瓜鸡：台湾的土鸡城料理代表
客家小炒：台湾独有的客家菜
丝鲁肉：台湾菜尾文化下的名菜

辑二台莱的历史
台菜演进年代表
台菜中的酒家菜
北投·酒家·菜
女人撑起台菜的一片天
台菜中的土鸡城料理
台菜首重味淡
贫瘠的滋味

辑三名店台莱进我家
01 掌握速度同步的番薯糜
02 一双筷子完成的菜脯蛋
03 讲究糖化的煎猪肝
04 少油小火煎香肠
05 虾汤浓郁的担仔面
06 渗入蟳香的红蟳米糕
07 一味罐头定乾坤的鱿鱼螺肉蒜锅
08 火候利刃伺候的乌鱼子
09 不勾芡才美味的荫鼓蚵仔
010 存其味不见其形的瓜仔肉
011 配料繁多的五柳居
012 越煮越甘甜的凤梨苦瓜鸡
013 工序重于一切的客家炒肉
014 加了蛋酥才正宗的丝鲁肉
注释