现代啤酒生产工艺

**章 啤酒概论
**节啤酒的定义和分类
一、啤酒的定义
二、啤酒的分类
第二节啤酒的营养价值
一、啤酒的基本营养成分
二、啤酒的营养价值
三、啤酒的保健作用
第三节啤酒和酒度
一、适量饮用啤酒
二、酒度的表示方法
第四节啤酒发展简史
一、世界发展简史
二、中国发展简史
第五节当前世界啤酒工业的发展特点
**章 啤酒概论
**节啤酒的定义和分类
一、啤酒的定义
二、啤酒的分类
第二节啤酒的营养价值
一、啤酒的基本营养成分
二、啤酒的营养价值
三、啤酒的保健作用
第三节啤酒和酒度
一、适量饮用啤酒
二、酒度的表示方法
第四节啤酒发展简史
一、世界发展简史
二、中国发展简史
第五节当前世界啤酒工业的发展特点
一、市场基本饱和
二、生产高度集中
三、品种多样化
四、进出口量呈现增长趋势
第六节中国啤酒工业现状及发展趋势
一、中国啤酒工业现状
二、中国啤酒工业发展趋势
三、我国啤酒工业健康发展应注意解决的几个问题
参考文献
第二章 啤酒酿造用水
**节水的重要性
一、水源
二、天然水源中溶解的无机盐及其特性
三、水中无机离子对啤酒酿造的影响
第二节活性炭过滤及其工艺设计
一、水处理方法的选择
二、活性炭过滤
第三节其他过滤方法
一、机械过滤
二、精密过滤
三、砂滤棒过滤
第四节啤酒酿造水、稀释水标准
一、啤酒酿造用水的要求
二、啤酒稀释用水
第五节啤酒生产中的微生物控制
一、啤酒生产过程中的微生物控制
二、纯生啤酒的微生物管理
第六节水处理流程档案
一、井水处理系统
二、高浓稀释水处理系统
三、纯生酒洗瓶机用水处理系统
参考文献
第三章 酿造用大麦
**节大麦及啤酒酿造用大麦
一、大麦的分类
二、大麦的形态
三、大麦的化学成分
四、鉴别大麦质量的方法
五、酿造大麦的质量标准
六、大麦的收获与贮藏
第二节制麦
一、大麦预处理
二、浸麦的方法及控制
三、发芽
四、绿麦芽干燥及除根
五、包装、储存及运输
六、技术及质量标准
七、制麦过程中的指标控制
八、麦芽质量指标异常的处理技术
九、麦芽缺陷对啤酒酿造的影响
参考文献
第四章 酒花及酒花制品
**节植物性状及栽培分布
一、酒花的植物性状
二、酒花的栽培分布
……
第五章 啤酒酵母的构造、选育及保藏
第六章 主要辅料
第七章 麦汁制备
第八章 啤酒发酵
第九章 啤酒澄清与稳定性处理
第十章 高浓度稀释啤酒酿造(HGB)及啤酒后修饰技术
第十一章 啤酒灌装
第十二章 副产物的综合利用
第十三章 质量检测
第十四章 啤酒质量控制
第十五章 新品种啤酒
附录 啤酒设备明细