- ISBN:9787508283463
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32开
- 页数:138
- 出版时间:2013-07-01
- 条形码:9787508283463 ; 978-7-5082-8346-3
本书特色
随着社会进步和科学技术的普及,蔬菜产业不断发展,种植面积和品种也越来越多。如何识别和科学选购市场上种类繁多的蔬菜商品,以及各种家庭常用、简易有效的蔬菜保鲜、烹前加工方法和蔬菜食材科学搭配,已成为家庭**的一项基本知识。 丁宁宁、丁靖靖、陈夏娇编著的《蔬菜食材科学选购与加工》面对城乡家庭需要,广泛收集资料,通过系统整理,编著而成,希望能为广大读者提供一些有益的参考。
内容简介
蔬菜是人体健康**的营养食材,也是普通家庭餐桌上常见的菜肴原料。丁宁宁、丁靖靖、陈夏娇编著的《蔬菜食材科学选购与加工》重点介绍了如何识别和理智选购市场上种类繁多的蔬菜商品,以及各种家庭常用、简易有效的蔬菜保鲜和烹前加工方法,主要内容包括:蔬菜食材的源流与食性,蔬菜食材的识别与选购,蔬菜食材家庭保鲜与加工,蔬菜食材科学搭配与营养菜肴加工等。 《蔬菜食材科学选购与加工》可帮助广大读者了解我们所食用的蔬菜食材的源头,以及健康与食材的密切关系,适于各类餐厅采购、烹前加工人员和广大家庭烹饪爱好者阅读,是家庭**宝典。
目录
**章 蔬菜食材的源流与食性
一、中国蔬菜源流
二、蔬菜的营养价值
三、蔬菜的保健功能
第二章 蔬菜食材的识别与选购
一、蔬菜商品类型
二、蔬菜选购基本方法
三、蔬菜品识与选购
第三章 蔬菜食材家庭保鲜与加工
一、蔬菜家庭保鲜贮藏适用方式
二、不同类型品种蔬菜的保鲜贮藏方法
三、蔬菜盐渍泡制加工
四、地方特色酱腌蔬菜加工技术
五、蔬菜果脯加工
六、蔬菜蜜饯加工
七、糖醋菜加工
八、蔬菜汁与调味品加工技术
第四章 蔬菜食材科学搭配与营养菜肴加工
一、蔬菜应用与科学搭配
二、蔬菜食材烹前处理
三、蔬菜食材烹饪基本技术
四、蔬菜家常菜谱调制
五、蔬菜养生菜谱调制
六、蔬菜食用禁忌
主要参考文献
节选
随着社会进步和科学技术的普及,蔬菜产业不断发展,种植面积和品种也越来越多。如何识别和科学选购市场上种类繁多的蔬菜商品,以及各种家庭常用、简易有效的蔬菜保鲜、烹前加工方法和蔬菜食材科学搭配,已成为家庭**的一项基本知识。
丁宁宁、丁靖靖、陈夏娇编著的《蔬菜食材科学选购与加工》面对城乡家庭需要,广泛收集资料,通过系统整理,编著而成,希望能为广大读者提供一些有益的参考。
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