餐饮管理与服务实操应用全案-图文版

**部分 怎样避免餐饮管理的不规范 餐饮店是为顾客提供各类餐饮食品的场所，餐饮店如果出现不规范现象，很容易影响日常经营，例如菜品中出现异物，不仅会严重影响顾客的就餐心情，而且可能危及顾客的健康。因此，餐饮店应当积极实施规范的餐饮管理，采用各种规范的措施，以确保日常餐饮管理工作的顺利开展。 **章 楼面管理七项注意 楼面泛指餐饮店内为顾客提供直接就餐服务的场所。要做好对顾客的服务工作，楼面各级人员必须注意做好一些基本工作，如与营销部做好沟通、与厨房做好沟通、及时处理饭菜中出现异物的情况等，确保楼面能够顺利地向顾客提供质量合格的饭菜，并使顾客获得愉悦的就餐体验。 注意01:楼面与营销部进行沟通时应注意做好哪些工作 注意02:楼面与厨房进行沟通时应注意做好哪些工作 注意03:处理饭菜中出现异物时应注意事项 注意04:处理顾客反映饭菜口味不对时应注意哪些事项 注意05:处理顾客未付账就离开应注意哪些事项 注意06:怎样应对想给自己敬酒的顾客 注意07:处理顾客餐后要求代管物品应注意哪些事项 第二章 厨房管理八项预防 厨房是餐饮店制作各类食品的主要场所。厨房各级人员都应当采取各类措施，积极预防各项不规范现象的产生，如预防食材采购问题的产生、预防厨房员工个人卫生问题的产生、预防冰箱问题的产生等，全面保障厨房管理的规范性。 预防01:怎样预防菜品中出现异物 预防02:怎样预防食材采购问题产生 预防03:怎样预防厨房员工个人卫生问题产生 预防04:怎样预防冰箱卫生问题产生 预防05:怎样预防厨房工作人员割伤 预防06:怎样预防厨房工作人员跌伤 预防07:怎样预防厨房工作人员烫伤 预防08:怎样预防厨房工作间发生火灾 第三章 营销管理九大掌握 营销是指根据市场需要组织生产产品，并通过销售手段把产品提供给需要的客户。要想扩大知名度，提高销售额，餐饮店就必须开展营销工作。餐饮店可以灵活运用各种营销方式来提升营销效果，如广告营销、菜单营销、网络营销等。开展营销工作必须掌握一些基本要点，如室内 装饰营销应当注意做好餐饮形象设计、异国情调设计等工作。 掌握01:室内装饰营销应掌握哪些要点 掌握02:员工营销应掌握哪些要点 掌握03:额外服务营销应掌握哪些要点 掌握04:广告营销应掌握哪些要点 掌握05:内部宣传品营销应掌握哪些要点 掌握06:价格营销应掌握哪些要点 掌握07:菜单营销应掌握哪些要点 掌握08:对儿童进行营销应掌握哪些要点 掌握09:微信营销应掌握哪些要点 第四章 食材采购、验收与储存管理七项要求 餐饮店的正常运营离不开各类食材，食材质量的好坏直接影响着*终菜品的质量。而食材的管理涉及采购、验收以及储存等环节，餐饮店必须加强对每个环节的管理工作，严格按照相关要求进行管理。如采购猪肉时，必须要求其肥肉部分为白色且清新，以保证食材的质量。 …… 第二部分 怎样规范餐饮店管理组织架构 第三部分 怎样规范餐饮管理作业流程 第四部分 怎样进行餐饮专项事务管理